今天給各位分享雜醬的做法與配料的知識，其中也會對雜醬做法 大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
云南雜醬的做法是什么呢？
1.做醬，秋后，將黃豆磨細，炒香，加水，拌勻，蒸熟，取出捏成豆豉粑粑，然后置于容器中一層松毛(或)稻香草捂(捂豆豉)使之發(fā)酵生出納菌，隨后取出醬餅在冬日下晾曬。下醬時，"舍得鹽巴做得醬"，可添加辣椒面，花椒八角面，臘月遇下雪時，摟些凈雪攪拌，置于瓦罐，現(xiàn)在興做油醬(放熟菜油浸泡)。越州醬去年賣10元一公斤，今年瓶裝的15元。湯池醬在超市15元一公斤。昭通醬稍貴但客顏更吸引人眼球炒菜味道很香。原醬上火。2.炸醬，油鍋里的菜油燒滾，放入剁肉(肉末，磨肉)，炒熟，沒有水分時，將肉末攤在一邊，這時放入醬料辣椒面，為保持時間長些，可加入點蒜泥，然后混合炒熟，冷后裝瓶。炸醬可做蒸餌塊(蒸餌塊時，同時蒸熱挑在小碗里的炸醬油多炸醬熱才能拌開餌絲)，炸醬可做煮面條煮米線正咐桐卷粉的"帽子"，這樣不上火。↓配圖:左，湯池醬，右，冷后的炸醬。
備料
可以根據(jù)個人喜好選用豬精肉或者肥瘦相間的豬五花肉，我一般都是用豬五花肉做醬
將豬五花用溫水清洗干凈后切成小塊，然后剁成肉末
大蒜切末倒入肉末中攪拌均勻備用
炒醬
鍋中倒入適量的油，油熱后放入攪拌好的肉末翻炒，加適量的料酒，翻炒至肉末微微變色
轉(zhuǎn)小火加入適量的云南老醬（也可以使用豆瓣醬、香辣醬代替）
均勻的翻舉坦炒避免糊鍋，可以炒得久一些，將肉中的油炒出來，這樣不僅吃的時候更香，而且保存的時間也會更長
炒好關(guān)火蓋上鍋蓋燜一會，會讓肉末更加入味
百搭的云南雜醬就做好了
需要食材：豬肉300克、香菇腳（干）適量、姜1塊、花椒粉適量、辣椒面適量、生抽簡巧適量、老抽少許、雞精少許、大蒜4瓣、香辣醬適量、食用油略多
制作步驟：
步驟1、豬肉洗凈，剁成肉末。干香菇腳提前泡發(fā)好，洗凈擠干水分切成小丁備用。大蒜、生姜去皮切成末。
步驟2、鍋中倒入略多的油，放入豬肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。
步驟3、加入蒜末、姜末繼續(xù)翻炒出香味，加入香辣醬、辣椒粉、香菇腳、生抽、老抽繼續(xù)翻炒。
步驟4、翻炒均勻后，加入適量清水蓋蓋燜煮20分鐘。時間到后，加入適量雞精，大火收干湯汁即可出鍋。
這道雜醬味美咸香，最適合吃早點或是拌飯食用。你也可加入豆腐干、榨菜等，也可以把豬肉換成雞肉未、雞丁都可以。自由發(fā)揮！
雜醬的做法與配料雜醬面的怎么做，雜醬怎么炒出來更香
準(zhǔn)備材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香蔥適量、黃豆醬4勺、甜面醬2勺
制作步驟：
1、買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
2、一直等肉末出油炒干，加入少許料酒去腥，再次炒干后加入黃豆醬、甜面醬繼續(xù)知侍翻炒出香味，千萬不要嫌油多，吃面的時候就不需要再放其它油
3、醬香味已經(jīng)滿屋飄了，這時再加入香蔥翻炒出香味，就可以起鍋了
4、基銀炒好裝在盒子里，吃面的時候碗里加適量生抽、少許鹽、蒜泥、香蔥、辣椒油、花椒油或花椒粉 即可搭鋒吵
5、吃的時候把雜醬放在面上即可
6、拌勻食用
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四川雜醬面的醬做法與配料
雜醬面之雜醬
用料
肉沫 ? ?300g ?
土豆 ? ?適量 ?
胡蘿卜 ? ?適量 ?
黃豆醬 ? ?兩大勺 ?
料酒 ? ?適量 ?
八角 ? ?3-5顆 ?
肉桂 ? ?1-2個 ?
月桂葉 ? ?2-3片 ?
草菇老抽 ? ?2-3茶匙 ?
雜醬面禪老之雜醬的做法
先將肉末放入熱鍋中翻炒至出油
加入料酒和生姜片翻炒去腥，然后加入胡蘿卜丁和土豆丁
加入黃豆醬和老抽，翻炒均勻后加水，剛剛沒過肉末就好；加八角，月桂葉和肉桂
先開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉15-20分鐘（中途水快干了可以再次加水燉）
做法二：
拌面下飯都是不錯
用料
雞腿菇 ? ?2個 ?
精肉 ? ?少量 ?
香菇干 ? ?6顆 ?
胡蘿卜 ? ?半個 ?
豆腐干 ? ?2塊 ?
黃豆?jié){ ? ?半瓶 ?
雜醬面醬的做法
油鍋熱了先下胡蘿卜，煸炒下
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依次放入雞腿菇 香菇干 豆腐干 精肉
最后到入黃豆醬，小火慢煮，煮到有點干了就大功告成，什么調(diào)料都不用賀族升放，香噴噴！
小貼士
用肥豬肉熬油更香
做法三：
用料
鹽 ? ?1勺 ?
豬肉 ? ?1000克 ?
甜面醬 ? ?3包 ?
啤酒 ? ?1聽 ?
大蔥 ? ?1根 ?
生姜 ? ?適量 ?
雜醬面的醬的做法
蔥姜切末
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2斤豬肉絞肉機絞碎，外面絞的太碎，自己有絞肉機的可以絞的顆粒感大一點
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蔥姜當(dāng)入油鍋炒出香味
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當(dāng)肉肉炒飯油變清，也就是把水分炒干，
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加十三香，加老抽繼續(xù)炒，
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加甜面醬繼續(xù)炒，比例是1斤肉用一包半的料，以此類推
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然后加啤酒煮一會再繼續(xù)炒，炒到大泡變小泡。期間要不停翻炒，不然后糊鍋。
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最近出鍋加一點鹽就可以了。
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小貼士
醬炒好放入冷穗返藏至少可以吃一個禮拜，煮點面條。弄點菜碼，把肉醬加上去就可以了。
