本篇文章給大家談?wù)劅跖Ｈ獾募页Ｗ龇ǎ约盁跖Ｈ獾募页Ｗ龇ㄔ趺醋鲇譅€又好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

家常燉牛肉步驟

燉牛肉家常的做法如下：

1、牛肉切碼猜好，冷水下鍋加入蔥段、姜片、料酒煮沸，撈出控干備用型悉。

2、鍋中倒入適量油放入大蔥、姜片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會(huì)，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色，然后倒入番茄炒出湯汁。

3、加入適量清水，煮沸轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，加入土豆、卜模乎洋蔥、冰糖、適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至土豆軟爛，最后撒上蔥花即可。

牛肉燉法做法大全集

制作方法

編輯

家常做法一

食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

竅門(mén)：

燉牛肉其他系列(14張)

1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)使用熱水，不可用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或老芹局1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

燉牛肉有關(guān)圖片(18張)

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

家常做法二

食材：一般人總愛(ài)買(mǎi)有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實(shí)這一類較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

流程：

調(diào)湯。鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣、撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，會(huì)使肉湯略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)既硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料：把切好洗凈的牛肉放入鍋內(nèi)，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，佐料用量首凱可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以揮發(fā)血腥味。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉。如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。

2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時(shí)，放兩三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

4、紅燒牛肉時(shí)侍讓，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

竅門(mén)：姜是調(diào)味品，還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可烹調(diào)。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，且無(wú)生姜的辛辣味。

要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。

紅酒燉牛肉

菜系：法國(guó)菜。

做法：燉菜。

口味：其它口味。

主料：牛肉(臀）。

輔料：胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、旱芹、1根。

調(diào)料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。

做法：

1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；

2、倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起腌制24小時(shí)；

3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香；

4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱后加入番茄醬和少許黃油一起炒；

5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；

6、煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時(shí)。

大白菜燉牛肉

主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。

調(diào)料：大蔥15克、姜15克、鹽8克、胡椒粉2克、雞粉5克。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，取出用自來(lái)水沖干凈；

2、將鍋中水倒掉，鍋中油熱了后，放入姜片（大片一點(diǎn)的，喜歡吃辣的再放干辣椒），然后把牛肉塊倒入鍋中開(kāi)炒，感覺(jué)差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過(guò)牛肉，放老抽、五香、八角。此時(shí)千萬(wàn)別放鹽，否則牛肉不易爛。

3、冷水滾后，就換小火燉，差不多要燉上一兩個(gè)鐘，中間要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。當(dāng)你覺(jué)得牛肉已經(jīng)爛了，就燉好了；

4、可以先將洗凈切好的大白菜炒一下；

5、然后，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽、生抽少許，再燉半個(gè)鐘左右（憑感覺(jué)啦），起鍋。

6、這個(gè)菜還可用于牛肉面，好吃。

土豆燉牛肉

主料：牛肉、土豆、胡蘿卜、玉米。

輔料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜。

做法：

1、牛肉切均勻的小塊，冷水入鍋，開(kāi)大火；

2、水開(kāi)后倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí)，燉的過(guò)程用勺子撇凈浮沫；

3、土豆、胡蘿卜切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿卜、玉米塊；

4、倒入少許生抽拌勻；

5、倒入少許鹽調(diào)味、小火燉10分鐘即可。[1]

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

編輯

牛肉是美味健康肉食，提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉是每天所需鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。精牛肉平均脂肪含量?jī)H為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。

牛肉的膽固醇比雞肉、魚(yú)和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，是能量的濃縮來(lái)源。在牛肉內(nèi)找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪，對(duì)健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助于降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。

牛肉富含肌氨酸，牛肉中肌氨酸含量比其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，可以補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6， 可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

牛肉含肉毒堿。雞肉和魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平底會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)。

牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉。

牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于蛋白質(zhì)的合成、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽維生素B6 共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鋅則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)，與雞、魚(yú)、火雞中少的可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

牛肉中含丙氨酸。丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

牛肉含維生素B12。維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

牛肉的食用多樣化。如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，牛肉蛋白質(zhì)中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉非常適宜。

牛肉的化學(xué)組成因牛的種類、性別、年齡、生長(zhǎng)地區(qū)、飼養(yǎng)方法、營(yíng)養(yǎng)狀況、體軀部位的不同而不同。

經(jīng)研究證明，牛肉還含有種種含氮物質(zhì)的特殊成分，如：肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、?；撬?，分子量較低的蛋白質(zhì)(如際類、胨類)、肽類(如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無(wú)機(jī)鹽等，以上這些及一部分未探明的人體必需成分，使牛肉在餐桌上備受歡迎，在肉食當(dāng)中獨(dú)領(lǐng)风骚。

藥用價(jià)值

編輯

牛肉是一種很好的食品，無(wú)可非議，可是在享受美味之時(shí)，是否會(huì)想到它還是一味良藥呢?牛肉主要的功效為：補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。主治：虛損贏，消渴，脾弱不運(yùn)，癖積，水腫，腰膝酗軟

燉牛肉的家常做法步驟

燉牛肉做法步驟：

1準(zhǔn)備好食材：牛肉300克、油、油

炸小米椒適量、香其醬10克

花椒粒一小捏、蔥段、紅燒

醬油2克、甜面醬10克、香葉

一片、雞精2克、桂皮半塊、

八角半個(gè)、鹽少許、干辣椒適

量、姜3片、白蘿卜100克、

香菜一根。

2：先切姜3片、蔥切段、蘿卜切小塊

3：牛肉切小塊。

4：鍋里放水燒開(kāi)，放入牛肉塊。

5：鍋里水開(kāi)撈出牛肉塊并瀝干水。

6：重新起鍋燒熱加油。

7：放入蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香8：放入香其醬、甜面醬，再放紅燒

醬油。

9：鍋里炒一炒后加入牛肉塊，大火

翻炒3分鐘后加入適量的開(kāi)水。

10：再放入八角、桂皮、香葉炒均

11：蓋宴扒瞎上鍋蓋大火燒開(kāi)此橘轉(zhuǎn)中小火慢

燉，燉到半小時(shí)左右加入蘿卜

塊，再燉至40分鐘左右。

12：燉熟后大火收汁加入雞精、晌空鹽

調(diào)味。

13：撒上香菜，再放入油炸小米椒

，一道美味的燉牛肉就做好了。

燉牛肉怎么做好吃家常做法

燉牛肉怎么做好吃家常做法如下：

主料：牛肉750克、板栗100克、胡蘿卜100克、土豆200克、香菇150克。

輔料：油適量、鹽適量、蔥姜20克、生抽適量模茄沖、老抽適量、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、草寇1個(gè)。

步驟：

1、所有食材準(zhǔn)備好，燉牛肉的話用牛腩最好，肥瘦相間才好吃。

2、蔥姜切好備用，調(diào)味料備好。

3、板栗剝皮有點(diǎn)麻煩，教大家一個(gè)小妙招，生板栗煮熟然后倒入涼水里浸泡一會(huì)，再剝皮就好剝了，這樣剝好的板栗是整個(gè)，胡蘿卜和土豆切塊，香菇切塊備用。

4、牛肉先過(guò)水焯一下，去除里邊的血沫，焯過(guò)的牛肉燉出來(lái)的湯很清很干凈。

5、鍋里放油，放入白砂糖炒糖色，然后倒入牛肉快速的翻炒上色，再把蔥姜和調(diào)味料放進(jìn)去，一起煸炒，炒出香味，再倒入生抽和老抽，牛肉膻味納碧很小，所以我沒(méi)有放料酒。

6、加入適量的水，燉上1個(gè)小時(shí)左右，因?yàn)榕Ｈ獠缓密洠酂跻粫?huì)，水一定要一次加足，中間不要再加水，如果嫌時(shí)間長(zhǎng)，可以放到高壓鍋里燉一下，或者里邊放上一個(gè)山楂，可以幫助旦殲牛肉快速的軟爛。

7、放入切好的配菜，再燉半個(gè)小時(shí)。

8、湯收的差不了，牛肉蔬菜都燉爛入味，關(guān)火出鍋便可以吃了，滿滿一鍋非常香。