今天給各位分享鹵豬蹄的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鹵豬蹄的做法 最正宗的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
怎樣做鹵豬蹄
自制鹵豬蹄
主料：豬蹄3個(gè) 料酒1勺 醬油30g 生抽2勺 花椒1勺 干紅辣椒8個(gè)
輔料：大料1塊 香葉3片 八角2顆 冰糖15粒左右 生姜1塊 高度白酒幾滴 鹽適量 清水適量
制作工藝：
1、冷凍過的豬蹄先解凍，用清水沖洗過后處理干凈表皮上的毛，做之前一定要清理干凈表皮上的毛，否則吃起來會(huì)有毛腥味
2、清理干凈后將豬蹄放清水中浸泡半小時(shí)左右，中途換1~2次水，通過浸泡徹底去除豬蹄中的血水
3、將豬蹄放鍋中，加入適量的水焯水至表面變色后繼續(xù)煮2分鐘左右撈出，焯水時(shí)加入料酒有助于去腥
4、利用豬蹄渣凱基焯水的空閑時(shí)間準(zhǔn)備好鹵料：干紅辣椒、花椒、香葉、八角、冰糖、生姜、醬油、生抽如謹(jǐn)、白酒等
5、豬蹄孫改焯水完成后撈出，再用清水沖洗干凈表面的浮末
6、將沖洗干凈并瀝干水分的豬蹄放入高壓鍋中
7、準(zhǔn)備好的鹵料一次性全部倒入高壓鍋中
8、加入適量的清水，水的量抹過豬蹄1cm左右即可
9、蓋上高壓鍋蓋子，放在煤氣灶上開火，先大火煮開，再改小火燉15~18分鐘關(guān)火
10、關(guān)火后燜至高壓鍋氣閥中的氣壓自動(dòng)放完打開鍋蓋，香噴噴的鹵豬蹄就可以裝盤食用
二、小貼士
豬蹄買回來先用噴槍把豬蹄燒黑,如果沒有噴槍就用煤氣灶就行,把豬蹄表皮燒黑以后迅速泡在冷水里半小時(shí),然后再用刀刮去黑膜洗干凈再進(jìn)行烹飪,這樣做豬皮里的異味就會(huì)消失殆盡。
鹵豬蹄做法
鹵豬蹄有很多種不同的做法，下面我將幾種比較好吃的鹵豬蹄的做法介紹如下，供大家參考，讓你了解怎樣鹵豬蹄。多種不同做法，肯定有適合你的口味。
醬鹵豬蹄 ：
豬前蹄1個(gè)，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖若干。豬鋒備前蹄請(qǐng)賣家把毛刮干凈，斬大塊。用姜、酒水煮五分鐘，倒去血水污物浮沫，并用冷水沖洗干凈豬蹄。豬蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽、水。大火煮開，再轉(zhuǎn)小火鹵煮上色至用筷子可將豬蹄扎透，開大火收汁即可。不著急吃的話，可將豬蹄繼續(xù)浸泡在鹵水中，更加入味。
五香鹵豬蹄：
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為五香。豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉。洗干凈鍋，加少許水并50克銀畢毀白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃數(shù)棗色．此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了。
怎樣鹵豬蹄？
首先，新鮮豬蹄買回來要清水浸泡去血水并進(jìn)行第一次的刮毛除豬圈氣的工作。
第二步，換一盆清水加點(diǎn)小蘇打再次浸泡豬蹄并揉搓，給豬蹄按摩。
第三步，流水下沖洗豬蹄。
第四步，取一鍋，冷水豬蹄下鍋，水開后焯5分鐘，翻面再焯5分鐘。
第五步，終于把你洗白白了，下鍋開鹵，加入秘制料汁和各種香料，啤酒為主打代替水 。
擴(kuò)展資料：
食療價(jià)值：
味甘、咸，性平。
作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑空磨姿皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)。
”但一般多用來催乳，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。
《名醫(yī)別錄》中就認(rèn)為可下乳汁?！侗静輬D經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。
漢代名醫(yī)張仲景就有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。
營養(yǎng)價(jià)值：
豬蹄是人們喜歡游譽(yù)食用的營養(yǎng)佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。
具有補(bǔ)斗絕虛弱，填腎精，健采膝等功能。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。
它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
參考資料來源：百度百科-豬蹄
