1、豬前蹄半個(gè)、香葉幾片、八角 2個(gè)、桂皮2片、豆蔻適量、小茴適量、香菜籽適量、沙姜1塊、陳皮適量、花椒適量、草果適量、甘草1片、姜1塊、蒜頭1個(gè)、干辣椒2個(gè)、水1000ml、醬油1000ml、老抽2勺、料酒2勺、冰糖10g、胡椒粉 2匙、雞精少許。
2、豬前腳半個(gè)，店家老板已經(jīng)將豬腳的骨頭剁軟，方便制好后切塊。
3、水開后，豬腳入鍋焯水。
4、兩面焯至變色，煮出血沫。
5、用涼水中清洗干凈，多洗幾遍。
6、準(zhǔn)備大料，詳見輔料。這么配熬的鹵汁特別香。
7、將所有大料放入紗布袋內(nèi)，系個(gè)結(jié)。
8、鍋中倒入水、醬油、老抽，，將大料包、姜、蒜放入鹵鍋內(nèi)，倒入料酒。
9、放入黃冰糖，后面再加入胡椒粉。
10、煮開后，熬20分鐘，熬出香味。
11、將豬蹄放入熬香的鹵鍋內(nèi)。
12、蓋蓋，中小火燉煮30~40分鐘。
13、中間需開蓋翻面，讓兩面滲透入味，鹵到筷子直接可穿過(guò)肉塊即熟了，放點(diǎn)雞精調(diào)味后出鍋。
