今天給各位分享肉沬的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對肉榚做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
肉末的做法大全
肉末的做法：
主料：茄子、豬肉末。
輔料：豆瓣醬20克、蒜末10克、蔥5克、淀燃辯粉10克、姜末3克、胡椒粉2克、生抽10克、香醋5克、料酒10克、糖8克。
步驟：
1、茄子2個(gè)、豬肉末100g、豆瓣醬20g。蔥5g、蒜末10g、淀粉10g。胡椒粉2g、姜末3g、生抽10g。香醋5g、料酒10g、糖8g。
2、肉末中加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，拌勻，腌制10分鐘。
3、茄子洗凈，切條放入盤中備用。
4、熱鍋冷油，爆香姜蒜末。
5、炒香后倒皮納缺入肉末炒至變色。
6、倒入豆瓣醬炒出紅油。
7、再加入香醋、生抽、糖、清水，炒勻。
8、將茄子放入微波高火茄答叮5分鐘，再將肉末淋上。
肉末有哪些做法
【湯品小肉丸】
湯汁鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。
主要用到的材料有：瘦肉末150克?；ú?00克，蔥姜末各10克，西紅柿一個(gè)，蛋一個(gè)，肥膘丁50克，鹽，雞精，料酒，生抽，十三香，生粉各適量
制作工藝：
（1）首先將西紅柿對半切開，隨后將其切成塊狀，西紅柿的芯，與皮肉分開盛放，西紅柿皮肉切成塊，西紅柿芯剁成碎末，【這樣做的目的是便于待會(huì)炒制時(shí)出味?！?/p>
（2）取一個(gè)碗，倒入瘦肉末，肥膘丁，蔥姜末，鹽，味精，十三香，生抽摔打至起膠上勁，隨后打入一個(gè)蛋，繼續(xù)攪打，接著撒上適量生粉，攪拌均勻，腌制一會(huì)，待用。
（3）鍋洗凈入油，五成油溫，下入肉沫捏成的丸子，下鍋炸制定型。隨后再輕輕撥散開，【炸制食材時(shí)，油一定要足，保證食材的受熱均勻成熟度一直。我視頻中的油就偏少一些，因?yàn)閷?shí)在沒油了?！空ㄖ坪煤?，撈出瀝油。
（4）鍋中留下少許底油，倒入姜蒜末炒香，再倒入西紅柿芯，炒制熟透飄香，隨即注入高湯，文火煮制沸騰后，加入花菜，肉眼，西紅柿，燜煮十分鐘，讓鍋中的食材味道更加香濃，全部濃縮在這湯汁中。
（5）十分鐘后，撒上青紅椒，鹽，味精，生抽調(diào)味，即可出鍋。
（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們這邊下期再見！
【家鄉(xiāng)茄子】
醬香可口，鮮嫩入味。
主要用到的材料有：茄子300克，土豆200克，肉沫50克，香菇肉醬50克，十三香，花椒粉各1克。蔥姜蒜末各3克，蔥花8克，紅椒2克，鹽，味精，料酒，生抽，老抽，水淀粉各適量。
制作工藝：
（1）土豆削去表皮，切成厚薄均勻的片，整齊的擺入盤中包上兄橡保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸制熟透軟爛。將土豆壓碎成泥，備用。
（2）茄子削皮，切成條狀備用?！厩炎酉髌?，不能在空氣中暴露太久，否則容易造成表皮發(fā)黑變暗，影響菜肴美觀?！?/p>
（3）鍋中注入半鍋油，五成油溫，倒入茄子，炸制表皮金黃斷生?！厩炎颖仨毟邷叵氯?，表皮快速收縮形成保護(hù)層，避免茄子吸油過多?！侩S后撈出，瀝干油。
（4）鍋中留下少許底油，加蔥姜蒜末煸香，下入肉沫炒制斷生，伴有少量豬油滲出，豬油可以增加菜肴香味。隨后調(diào)入香菇肉醬，十三香，花椒粉，趁熱烹入生抽，激發(fā)鮮味，【生抽只有在熱力的激發(fā)下，才能激發(fā)鮮味，直接淋入水中的話只有咸味】再加少許老抽調(diào)色，翻炒均勻沖入清水
（5）文火煮沸，調(diào)入鹽味精，白糖，再淋入水淀粉，勾薄芡即可。
（6）將土豆平鋪在盤底，表面擺上茄子，隨后淋入煮制好的醬汁，再撒上蔥花，紅椒即可。
（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見。
【蒜苔炒肉末】
簡單又下飯，還可以衍生出酸豆角炒肉沫，香菇炒肉沫等等
主要用到的材料有：干辣椒5克，青紅杭椒10克，五花肉200克，姜蒜末各5克，蒜苔150克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，蠔油各適量。
制作工藝：
（1）首先將青紅杭椒切成圈，蒜苔切小粒，五花肉剁成碎末。這里選用五花肉是因?yàn)槠淙赓|(zhì)細(xì)嫩不干柴，其次是含有油脂，炒出來的菜更香。
（2）逗塵早鍋洗凈入油，倒入肉末，煸炒至顏色發(fā)白，噴入料酒，蔥姜炒制去腥，隨后倒入生抽適量，老抽少許調(diào)色，方便均勻。
（3）鍋中繼續(xù)下入干辣椒，蒜苔翻炒均勻熟透加蠔油，鹽，雞精，白糖調(diào)味，倒入青紅杭椒翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡即可出鍋。也可以淋點(diǎn)明油，增加色澤，促進(jìn)食欲。
【酸豆角炒肉沫】
酸辣開胃，滿足味蕾的極致體驗(yàn)。
主要用到的材料有：五花肉200克，干辣椒10克，蔥姜蒜末各10克，酸豆角300克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量。
制作工藝：
（1）首先將酸豆角切成小粒，五花肉剁成蓉，備用。
（2）鍋中倒入清水，倒入適量植物油，水煮開倒入酸豆角，焯一下水撈出備用?！具@樣做的目的是去除部分豆角上的酸性，倒入油是為了保持色澤透亮?！?/p>
（3）鍋洗凈入油，【熱鍋冷油可以防止粘鍋】，放入肉末，炒制斷生。
（4）鍋中繼續(xù)倒入蔥姜蒜末，煸炒出香味，隨后噴入料酒，加生抽適量，老抽少許調(diào)色，鹽，雞精調(diào)味，翻炒均勻。接著鍋中倒入酸豆角，下入干辣椒，蔥花炒制均勻，熟透即可。
（5）擺盤裝飾即可，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見。
【酸菜炒肉沫】
感受酸菜的極致風(fēng)味，超下飯。
主要用到的材料有： 五花肉100克，酸菜300克，蔥姜蒜末各5克，干辣椒段10克，鹽，雞精，白糖，料酒，老抽各適量
制作工藝：
（1）首先將五花肉剁成碎末，酸菜剁碎備用。
（2）鍋中倒入清水煮開，倒入酸菜焯水一分鐘，撈出?？厮畟溆谩究梢杂行У娜コ嵛渡饺?，以及苦澀味】
（3）鍋燒熱，倒入適量油，下入蔥姜蒜末，干辣椒，煸炒出香味。接著再下入五花肉，煸炒至斷生。調(diào)入老抽少許調(diào)色，生抽適量調(diào)味，鹽，雞精，白糖炒制均勻。
（4）鍋中繼續(xù)下入酸菜翻炒均勻，干香，最后調(diào)入鹽少許，雞精，白糖適量中和味道。炒制熟透即可出鍋。
（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見。
肉末也是一道美食，肉末的家常做法有哪些你知道嗎？
一：肉末蒸茄子
1、蒜拍出蒜末，蔥剁碎混合在一起
2、朝天椒切完切碎，并撒些許鹽腌制下
3、雞脯肉斬成豬肉泥，倒入生抽醬油、老抽王拌和腌制下
4、用生抽醬油和醋、涼白開水兌在一起稀釋液下
5、茄子切發(fā)展條，并放到清水中防止發(fā)黑
6、涼鍋下油燒沸七分熱，下蒜末和小辣椒翻炒至軟盛出來
7、另出鍋低油，倒入肉末翻炒，放鹽調(diào)料
8、放入朝天椒翻炒出漿汁，長茄子擠去水，齊整碼在盤子里
9、在西紅柿上淋上肉末、蒜末、醬汁，蒸十分鐘左右就可以
二：雜醬面
1、首先將姜和蒜切碎，香菇切丁預(yù)留
2、熱鍋涼油，放入生姜沫和蒜泥進(jìn)行爆香
3、放入肉末翻炒，倒入米酒，翻炒一會(huì)，倒入香菇丁
4、添加豆瓣醬、黃豆醬，熬制一梁含會(huì)，放少許糖
5、最終添加蔥段翻炒一會(huì)就能夠熄火了
6、煮面大家會(huì)啊，過下冷水更為勁道
7、放入黃瓜絲也有美味可口的醬醬，真是好吃的東西不要不要的
三：酸豆角炒肉末
1、酸豇豆洗一下切割成硬粒預(yù)留
2、加少許油，熱后，放入酸豇豆，將水份煸干
3、蒜頭切碎辣椒干剪小預(yù)留
4、鍋中進(jìn)行爆香，添加少量郫縣豆瓣醬
5、下肉末爆鍋，一直到肉末并沒有水份才行
6、依據(jù)咸度放鹽就可以
四：肉末紫薯泥
1、土豆去皮切片放入水里煮開
2、煮熟馬鈴薯添加白胡椒粉、鹽，拿勺子碾成泥
3、假如紫薯泥太干燥，能夠加一點(diǎn)水，保鮮袋上先刷一層油
4、將馬鈴薯放到刷好油的塑料薄膜上
5、輕按緊致成形，翻面在菜盤中
6、將淀粉加水調(diào)為料汁
7、鍋中入油熱，放入肉末翻炒
8、添加米酒、郫縣豆瓣醬、料汁、白砂糖再次翻炒
9、將肉末擺放在紫薯泥周邊，頂端淋上汁水，上灑蔥段裝點(diǎn)
五：雞蛋豆腐蒸肉末
1、雞蛋加鹽、白胡椒、涼白開水打撒打勻
2、北豆腐拆盒用小勺子舀入生雞蛋中，略微和勻
3、鍋加水燒開了放入雞蛋豆腐蓋上蒸十分鐘
4、尖椒、青椒、平菇各自剁碎丁
5、熱鍋涼油爆小香蔥蒜泥，下入餃子餡煸酥爆香
6、加入老野渣伍抽上色，烹入料酒去腥，倒入平菇碎炒勻
7、加沸水、鹽、糖調(diào)料煮2分鐘，倒入尖椒和青椒碎炒勻
8、勾入芡粉收濃料汁就可以
9、把肉末淋在蒸好的雞蛋豆腐上就能上菜
六：肉末粉絲
1、冷水泡開粉絲
2、炒菜鍋下油，放入蔥蒜末炒出香味
3、放入肉末，加適量水、鹽、老抽王
4、放入粉絲們翻炒勻稱
5、煮到料頌或汁略干就可以熄火，撒進(jìn)少量蔥段
七：咸菜肉末蒸豆腐
1、肉末放鹽、酒釀、白胡椒粉、木薯淀粉、耗油翻拌腌十分鐘
2、將大蒜瓣、咸菜、平菇、辣椒和蔥段各自剁碎預(yù)留
3、水豆腐首先用食鹽水泡浸，撈起來瀝干水時(shí)切成片碼在盤子里
4、菜鍋熱，下油，先爆香蒜泥，再下入香菇炒至水份變硬
5、再下入咸菜、朝天椒翻炒一會(huì)兒，最終下入肉末
6、炒到掉色后放入少量黃豆醬、耗油、生抽
7、炒成醬味后烹入沸水，煮開后翻炒兩下就可以熄火
8、將豬肉醬蓋在水豆腐上，入鍋蓋上，鍋氣短后蒸八分鐘
9、起鍋撒些許蔥段點(diǎn)綴一下
如何做肉末
首先是選肉，看肉質(zhì)，拿豬肉來說，你選一頭3年豬做肉餡，怎么做都不太可能會(huì)軟嫩
加工方法世隱上看你要什么，準(zhǔn)確的是要肉沫還是要肉泥
肉沫就是嘩答快剁（盡快躲好，以免失水）快炒（多放油熟了就出鍋，炒制時(shí)間過長會(huì)失水）快用（現(xiàn)用現(xiàn)剁新鮮的有水分才會(huì)軟嫩）
肉泥用電動(dòng)絞餡搜蘆廳機(jī)反復(fù)絞2-3分就可以，（不是超市那種大絞餡機(jī)，是家用的像料理機(jī)那樣的）
綜合來講么，軟嫩，就是要保住水分，切忌肉質(zhì)中的水分和自來水是不一樣的不可為了保水去添加水，這樣會(huì)適得其反的。
炒肉末的家常做法都有哪些？
炒肉臘唯末這個(gè)是家常菜的搭配，無論是在飯店的餐桌上還是在家里的飯桌上，都會(huì)有肉末的出現(xiàn)，而肉末的出現(xiàn)也是各種各樣，有湯類，比如冬瓜肉末湯；有葷素搭配，比如肉末茄子、肉末炒豆角；還有其他的，比如肉末蒸蛋、肉末豆腐等等，這些都是和炒肉末搭配的家常菜。
第一個(gè)是肉末炒豆角，肉末炒豆角是一道經(jīng)典的家常菜，很多家庭都會(huì)做，同樣也會(huì)有很多人喜歡吃，不僅和米飯可以完美的搭配在一起，還有葷有素，既能吃到肉末的咸香，也可以吃到豆角的清甜，很是適合用來下飯。
第二個(gè)是肉末茄子，也是很多人家常菜的必選之一。因?yàn)椴粌H可以有肉末與茄子的鮮香，還有那美味可口又下飯的湯汁，在米飯上淋上一勺肉末茄子的湯汁，和米飯攪拌均勻，吃一口下去，這滋味和口感是可以讓人食欲大增的。
第三型腔個(gè)是肉末燉豆腐。這個(gè)是小朋友和老人特別喜歡的一道家常菜，不僅入口順滑軟糯，牙口不太好的老人和小朋友都可以吃，而且還有豐卜局衫富的營養(yǎng)與人體所需要的成分，吃了可以吸收著肉末燉豆腐的營養(yǎng)。
第四個(gè)是蘿卜干炒肉末。這個(gè)適合在外面辛苦作業(yè)的工作者，可以很好的補(bǔ)充體力，即使菜涼了也不會(huì)失去其中的美味，和米飯搭配起來反而還可以讓米飯有了菜汁的浸透有更好的味道。
說了這么多炒肉末的菜，有沒有大家喜歡的呢？不妨自己動(dòng)手做做看，不僅可口美味，還可以多吃兩碗米飯。炒肉末的家常菜有很多，每一道都是讓人食欲大增的，既補(bǔ)充了肉末里的蛋白質(zhì)，也吸收了其他食材里的營養(yǎng)，好吃又健康，大家可以自己在家里做做這些菜吧。
肉末 怎么煮
1.肉末
材料：
瘦豬肉或瘦牛肉300克，植物油50克、醬油30克，味精少許，蔥、姜末各粗鋒遲適量。
做法：
1、將將瘦肉片去筋，剁成細(xì)末。
2、將炒鍋上火、放入植物油，熱后放入肉末不斷煸炒，炒至八成熟時(shí)，放人蔥、姜末和醬油，炒至全熟時(shí)，放入味精即成。
特色：味道咸香，營養(yǎng)豐富。
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炒肉末：
主料：豬腿肉500克
調(diào)料：味精3克，黃醬10克，糖色5克，白砂糖10克，小蔥5克，鹽2克，姜3克，黃酒3克，香油5克，醬油25克
做法：
1.將豬后腿肉剔凈內(nèi)外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2.將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘巖李，去掉腥味和血水，反復(fù)炒至肉變成粉白色，并且滲出油來為止；
3.將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈；
4.再移到旺火上下入黃醬、基碰白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黃酒、味精拌勻即成。
炒肉末的制作要訣：
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，開水50毫升，燒開后，用手勺攪炒一二分鐘。等到水分炒干時(shí)，再把炒勺移到微火上繼續(xù)攪炒，直到糖成紅黑色并冒青煙時(shí)，立即倒入100毫升開水，攪勻后即成糖色；
2.如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣后，再放在旺火上繼續(xù)炒。
特色：
色澤淺紅，鮮嫩醇香，酥中帶脆，不腥不膩，燒餅夾食，風(fēng)味更佳。
