本篇文章給大家談談咸魚茄子煲做法，以及咸魚茄子煲的做法 最正宗的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
咸魚茄子煲的做法
1.
咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的.香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。
主料：茄子兩根，咸魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
2
材料：長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油
做法：
1、茄子去皮（也可不去）切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖（可不放）炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條。
8、翻勻后，加少許老抽調色，調好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3－5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。
3
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙
做法：
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，睜帆最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
小訣竅：
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。
4
主料：茄子3個、咸魚1條約100克。
輔料：姜15克、蒜5克、蔥15克
調料：蠔彎頃油4克、老抽4克、鹽5克、味精3克、白糖3克、埋早陸胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
做法
1、 咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；
2、 凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
3、 另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；
4、 準備：10分鐘，烹飪：40分鐘
咸魚茄子煲怎么做
做法：
1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；
2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；
3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；
4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里基帶滲炸香撈出瀝油；
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調味行禪調色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。搏脊
茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節(jié)血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密，花后常下垂，不孕花蝎尾狀與能孕花并出；萼近鐘形，直徑約2.5厘米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖；
內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠檐長約2.1厘米，裂片三角形，長約1厘米；花絲長約2.5毫米，花藥長約7.5毫米；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。
列入《中國蔬菜品種志》中的茄子種質資源有220份，其中仍有許多品種在生產上應用，特別是廣大農村，如墨茄、竹絲茄、快圓、大苠、二苠、西安綠茄、洛陽青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安陽大紅等。
超級好吃的家常菜咸魚茄子煲，如何做會更加過癮？
這段時間以來賣爛，天氣也是變得越來越冷了，這時候就會想要來上一份熱乎乎的咸魚茄子煲。咸魚茄子煲是一款很受歡迎的粵菜，口感很棒，吃起來咸香美味，讓人越吃越想吃。很喜歡吃魚，對于這么美味的咸魚茄子煲，自然也是很愛吃。
在知道了我們大廚這次去做咸魚茄子煲的時候，馬上就跑去了廚房，等待著美味的出現(xiàn)。還有就是，我們大廚在做咸魚茄子煲時，還專門搭配了醬香濃郁的桃園建民西瓜醬，味道也是變得更棒了。接下來，我們簡單為大家說一說教你做超好吃的咸魚茄子煲，吃起來很過癮，美味得讓人停不下嘴。
美味的咸魚茄子煲
食材：茄子、咸魚、五花肉、桃園建民西瓜醬、大蒜、生姜、香蔥、淀粉、高湯、生抽、老抽、陳醋、糖、雞精
做法：1、我們需要先把咸魚沖洗干凈，用溫水浸泡一下，再取出來，去掉大魚刺和大骨頭，切成小塊；
2、然后我們再把茄子洗凈，切成細長段；把五花肉清洗干凈，然后切成?。淮笏庀磧艉笄谐伤饽?，姜切成姜末，蔥洗凈后切成蔥末和蔥花；
3、然后往小盆里面倒入適量的淀粉，再把茄子條放入淀粉里面，讓茄子條裹上一下淀粉；
4、熱鍋燒油，然后放入裹上了淀粉的茄子條，煎炸到茄子條變?yōu)槲ⅫS，接著再把炸過的茄子條撈出來，瀝干油，備用；
5、拿一個干凈的小碗，放入生抽、老抽、陳醋、糖、雞精，攪拌均勻，做成調味汁；熱鍋燒油，放入姜末、蒜末和蔥花爆香；
6、然后往鍋里面加入切好的五花肉丁和咸魚塊，翻炒一會兒后，再倒入桃園建民西瓜醬進行翻炒，接著加入炸好的茄子條；
7、然后再倒入適量友蔽的高湯，倒入之前調好的調味汁，用中火煮開，再轉為小火，燜煮到湯汁變得濃稠，即可；接下來把坐好了的咸魚和茄子連菜帶湯一起倒入砂鍋里面，蓋上蓋子，用中火煮開后，好配州撒一些蔥花，即可；
看了這么美味的咸魚茄子煲教程的小伙伴們是不是都在默默吞咽口水啊，那還不趕快按著教程的講解親自動手試一試。
