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11種家常面點做法

面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富著稱于世。春秋戰(zhàn)國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。

一、蔥油餅

用料：面粉兩碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，蔥1根，葷油適量兄搜。

制作方法：1，將面粉倒入容器，加開水，鹽揉成燙面團，蓋上溫布發(fā)20 分鐘。

2，蔥洗凈切成末。

3，將發(fā)好的面團揉成長條，切成五小塊，搟開，抹一層薄油，撒上 蔥末，卷成長條形，再盤成卷壓扁，搟成餅狀。 4，平底鍋加少許油，放入搟好的餅，烙成兩面呈金黃色即可盛出， 用刀切開食用。

愛心提示：蔥洗凈后最好把水瀝干，包在面里才不會太濕，蔥末不要切的太大，否則會把面皮烙破。

二、牛肉餡餅

用料：面粉兩碗，開水半碗，冷水各半碗，鹽少許，牛肉餡6兩，元蔥1個，姜末，料酒，醬油，胡椒粉，淀粉少許。

制作方法：1，面粉倒入容器里，加開水，冷水，鹽一起揉成面團，發(fā)好。

2，元蔥切成末，和肉餡，加姜末，料酒，醬油，鹽，胡椒粉一起調好入味。

3，發(fā)好的面切成小塊，搟成圓片，包入調好的肉餡，壓成餅狀。

4，平底鍋加油燒至四，五成熱，放入餡餅，蓋上蓋煎10分鐘，中間 翻幾次面，煎熟即可。

愛心提示：肉餡不要太瘦，否則發(fā)柴，除牛肉餡，也可用豬肉做餡。

三、絲餅

用料：面粉2碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，葷油適量。

制作方法：1，面粉加開水，冷水，鹽一起和成面團，發(fā)20分鐘。

2，發(fā)好的面團切成5-6塊，每塊都搟成薄片，抹上葷油，用刀切成 手指寬的`條。

3，把切好的條抓在一起拉長，盤成團壓扁，搟成薄餅。

4，平底鍋加油燒熱，將餅放入其中烙成兩面金黃色，盛出即可。

愛心提示：烙餅時火不要太大，否則外面已經焦糊，里面還沒熟。

四、南瓜煎餅

用料：南瓜，面粉，泡打粉，葷油，水，鹽

制作方法：1，南瓜洗凈，去皮切成末，與面粉，鹽，泡打粉，水和面糊狀，加 入葷油攪勻。

2，平底鍋倒入油燒熱，把面糊倒入鍋中，攤面餅狀，煎面兩面金黃 即可。

愛心提示：面糊每次倒入不要太多，分幾次煎成小餅，食用方便。愛吃甜食的， 也可以加入白糖，將鹽去掉即可。

五、牡蠣韭菜餅

用料：牡蠣肉3兩，韭菜3兩，面粉兩碗，淀粉1兩，葷油，鹽，泡打粉，水適量。

制作方法：1，牡蠣肉洗凈，用開水焯一下?lián)瞥?，韭菜洗凈，切碎?/p>

2，面粉，淀粉，泡打粉，鹽混合，加水調成面糊，再加葷油，韭菜 攪勻。

3，平底鍋倒油燒熱，注入面糊，上面放少許牡蠣，煎至金黃色取出 即可，食用時沾番茄醬或甜面醬均可。

愛心提示：煎時火不要太旺，并需要不停地晃動鍋，使其受熱均勻。

六羨余歷、回族燒賣

用料：燒賣皮1斤，牛肉餡4兩，蔥，姜，料酒，胡椒粉，鹽，雞精適量。

制作方法：1，糯米泡透洗凈，蒸熟，蔥，姜切末。

2，牛肉餡加蔥，姜末，鹽，雞精，胡椒粉，料酒調好入味，和糯米 一下拌勻炒透，制成餡料。

3，燒賣皮包入餡，輕收口豎起，放在蒸屜上入蒸鍋蒸8分鐘即可。

　毀好　愛心提示：炒餡時要用小火慢炒，攪拌均勻。

七、四川麻圓

用料：糯米粉1斤，小麥淀粉2 兩，面粉1兩，白糖，葷油，豆沙餡，芝麻， 酵母適量

制作方法：1，小麥淀粉用開水調成糊狀，與糯米粉，面粉，酵母，白糖，葷油 和成面團，找好軟硬制成胚料。 2，豆沙揪成劑子搓圓，取一胚料在中間壓一小坑，包入豆沙餡，表 面粘一層水后，滾上芝麻，發(fā)酵30分鐘。 3，鍋內放油，燒至三，四成熱時，將制好的麻圓下鍋炸至浮起，漲 大，成金黃色撈出。

愛心提示：炸麻圓溫度要掌握好，否則容易崩裂傷人。

　 　八、刀切饅頭

用料：面粉6兩，水3兩，白糖3錢，酵母少許

制作方法：1，酵母用水溶開加入白糖，面粉和成面團，用濕布蓋上發(fā)酵30分鐘。

2，面團搟成長方形，再由上至下將面團卷起，壓實，用刀切成小塊，入在蒸鍋中發(fā)30分鐘，再蒸蒸日15分鐘，取出即可。

愛心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，饅頭蒸好用油炸成金 黃色，沾煉乳吃，味道更好。

九、三鮮包子

用料：面粉1斤，酵母2錢，油菜半斤，香菇半斤，肉餡半斤，蔥，姜末適量， 胡椒粉少許。

制作方法：1，面粉加水，酵母調勻和成面團發(fā)酵20分鐘。

2，油菜洗凈用開水焯透，撈出瀝干切碎，擠出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，醬油炒干入味，與油菜，肉餡，鹽，雞精，胡椒粉調成餡。

3，面團制成小劑子，搟成皮，包入餡，封口，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

愛心提示：包子的褶要捏勻，餡要裝得飽滿，口要封圓。

十、蔥油花卷

用料：面粉1斤，酵母2錢，清水半碗，蔥，鹽，雞精，胡椒粉各適量，葷油少 許。

制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面團，發(fā)酵10分鐘。

2，蔥洗凈，切成末加鹽，雞精，胡椒粉攪拌待用。

3，將發(fā)好的面團搟成片刷上油，撒上蔥末對折后再刷油，撒蔥末， 用刀切成小條，擰成反勁，再醒30分鐘，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

愛心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄軟膨松，有彈性。

十一、糖酥麻花

用料：面粉1斤，白糖1兩半，色拉油，泡打粉，水蘇達，酵母適量

制作方法：1，將面粉，小蘇達，泡打粉一起過篩后，放入豆油，溫水調成軟硬 適當?shù)拿鎴F，略醒一會兒。

2，將面團制成15個大小均勻的小劑，醒30分鐘。

3，將醒好的劑子用手搓成長條擰成麻花勁，醒20分鐘，下鍋中火炸 成金紅色撈出。

愛心提示：麻花炸時要不停地滾動，以便受熱均勻，顏色一致。

制作面點的方法與步驟

面點制作的基本操作手法

一、和面

和面就是把粉料與水等原料摻和的過程。和面是面點制作的最初一道工序，也是最重要的一個環(huán)節(jié)，面和的好壞，直接影響著成品質量和其它工序能否順利進行。和面時要求姿勢正確，各種原料配比適當，和出的面團均勻、柔軟、光滑、軟硬適宜，不粘手、不粘案板，符合面團性質要求。和面的方法如下：

1、 抄拌法：是將面粉放入盆內或案板上，中間掏一個坑，放足第一次水量，用一只手或雙手在坑內由內向外抄，再由外向內、由下向上反復抄拌成雪片。抄拌時，要用力均勻，手不沾水，以粉推水，促使水粉結合。這時再加第二次水，繼續(xù)抄拌成結塊狀，然后將剩下的水灑在面上，揉搓成團，達到　“三光”，即盆光(或案板光)、面光、手光。

2、調和法：面粉放在案板上，中間掏個坑，摻入較多的水，用一只手，由內向外慢慢調和，使面粉與水結合，面成雪片后，再加適量的水，和在一起，反復揉搓成團。

3、攪和法：這種方法主逗局要用于熱水面團和燙面調制。A，在盆內或案板上和面：中間掏一耐兆個坑，一手拿小面棒，一手倒開水，邊倒開水邊用小面棒攪和，動作要快，使水、面、盡快混和均勻，然后再用手揉搓成團，B，在鍋內和面：鍋置火上，摻水澆沸后，一手拿小面棒，一手將面粉慢慢倒入鍋中，邊倒面粉邊用小面棒快速攪拌，直至面粉全部燙熟，水氣收干為止。

二、揉面

和面后，因面粉大部分吸水不均勻，不夠柔軟滑潤，感到達不到制品的要求，故而需要揉面的過程。揉面的目的就要使各種原料混合均勻，使面粉中蛋白質充分吸水，形成彈性的面筋网络，增加面團筋力，使面團光滑、柔潤。目前和面、揉面大部分單位已用機器攪拌代替人工操作，工效高，速度快，質量好。但即使是機器攪拌出來的面團，在制作點心的`過程中還要反復揉一下。揉面時兩腳分開，站成丁字步，上身稍彎曲，身體不要靠在案板上，便于用力。

揉面的方法有五種：揉、搗、揣、摔、擦。

1、揉：揉又分雙手揉和單手揉兩種，前者較多用。雙手揉法是用雙手掌跟壓住面團，用力向外推動，把面團壓開。一邊向前推動壓開面團時，一邊將壓開的面團揉透為止。

2、搗：即是雙手握拳頭，在和面后的面團各處用力向下?lián)v壓，力量直奔越大越好。當面團被壓開，折疊好再繼續(xù)搗壓，如此反復，至面團搗透上勁。

3、揣：就是雙手緊握拳頭，交叉在面團上揣壓，邊揣、邊推、邊壓，使面墨筆迥左右兩邊攤開，然后從外向內卷攏再揣。揣比揉對面團用力大，揉制大量的面團時，一般都要結合揣的動作。

4、摔：是雙手命令拿住面團的一頭或兩頭，舉起來，手不離面用力摔在案板上，摔勻為止，摔時，面團受力大，形成的面團筋力強。

5、擦：主要用于干油酥調制。在案板上把面粉和油脂混和后，用掌跟把面團一層一層向前邊推邊擦，面團推擦開后，再回卷成團，重復推擦，至面團擦均，擦透。通過　擦可以增強物料間的彼此粘結。減少松散狀態(tài)。

揉面關鍵：①必須使分料中的各種輔料均勻的分布在面團之中;②昌指租揉面時用力輕重要適當，要用“浮力”，特別是發(fā)酵蓬松面團更不能死揉，否則成品將出現(xiàn)僵硬塊;③揉面時要始終保持一個光潔面，不要無規(guī)則亂揉，否則不僅外觀不完整，無光澤，而且還破壞面筋質網(wǎng)的組成。

三、搓條

搓條是將揉好的面團搓成長條的一種方法。搓條時，要先將面團揉成長條，再用雙手掌跟放在中間來回推搓，用力要均勻，使條向兩側延伸，成為粗細均勻的圓柱形長條。

四、下劑

是把搓成長條的面團，分成一定份量的面劑。下劑的方法有揪劑、挖劑、切劑、剁劑等。其中揪劑　應用最多。揪劑也叫扯劑，揪劑時左手握住劑條，讓劑條從左手虎口露出相當面劑大小的截面，右手大拇指和食指捏住，順勢用力行為表現(xiàn)往下揪，就成了一個面劑。揪下一個面劑后，左手握住劑條向里翻轉90度，再露出截面，右手順勢再揪。揪劑適用較細的劑條。

1、搓條、下劑關鍵

搓條要輕重有節(jié)，用力均勻;手法靈活、輕松自如。

2、搓條、下劑要求

要求坯條光潔、圓整、不粗糙地、不起毛，均勻一致。

五、制皮

面點中很多制品都要制皮，目的是便于包陷和進一步成形。由于品種不同，制皮的方法多種多樣，歸納起來有五種：按皮、捏皮、攤皮、壓皮、搟皮。

1、制皮關鍵

用力要均勻、恰當。

皮子在政治大小、厚薄應按成品要求而定。

制皮后立即成形，不宜放置時間過長，否則干裂。

2、制皮要求

皮子圓正，用力恰當，厚薄適宜，大小一致。

六、上餡

1、上餡方法：有包餡、夾餡、卷餡、裝陷以及滾陷等幾種方法。

2、上餡關鍵：餡心要居中。

包餡時，左手四指略向上彎曲，收攏成碗形。用大塊面團夾餡時，必須將餡心分布均勻，否則將影響成品的質量。

3、上餡要求：速度快，分量準，居中心。

七、成形

用調制好的面團和坯皮，按照面點的要求，運用各種方法，制成多種多樣的成品或半成品。

怎么做面點呢?

以酥皮為例，準備自臘櫻發(fā)粉、水、紅豆沙、蛋黃液等材料。正確的使用方法如下：

1、直接自發(fā)粉摻水充分混合。

2、繼續(xù)用力推揉捏成團狀。

3、需要在那里反復搟皮成型。

4、下一步適量加入紅豆沙。

5、如果沒問題就涂上蛋黃液。

6、會輪模叢將其放進微波爐熱蒸。

7、等得到圖示結碼攜果以后即可實現(xiàn)要求了。

早餐面點的100種做法

【蛋抱水煎餛飩】

蛋抱水煎餛飩做法：冷凍餛飩1大盤，雞蛋2個。雞蛋加蔥花和鹽打散備用；餛森拿飩無需解凍，平底鍋里刷油，燒至溫熱，碼入餛飩，小火把底部煎微黃，倒入餛飩齊腰的水，蓋上蓋子大火燒開中火煎，滋啦聲猜皮響起沒水分，淋入蛋液晃動鍋攤平，撒蔥花和黑芝麻，蓋上蓋子，小火燜煎至蛋液凝固變熟，出鍋。

【香蔥雞蛋軟餅】

香蔥雞蛋軟餅做法：200克面粉加2個雞蛋剛剛好。面粉加雞蛋拌勻，加水攪稀面糊，切入香蔥末，放鹽攪勻，電餅鐺上下火預熱，飯勺舀入面糊攤平，蓋上蓋子上下火烙制，不宜久烙，餅表面變色打皺即可

【黑芝麻鹽餅】

芝麻鹽餅做法：睡前準備，面粉加少許鹽用溫水和成軟面團，刷油封住裝入保鮮袋，放冰箱餳一夜。熟黑芝麻搟碎放點鹽拌勻，面團分劑搟薄，刷油撒芝麻鹽卷起做餅坯。炒鍋或平底鍋放油烙餅，兩面金黃皮酥即可出鍋。烙這個餅，我分別用電餅鐺和炒鍋烙，感覺炒鍋烙的更好吃，皮是酥脆的，電餅鐺烙的軟一些。這個餅很好吃，酥香夾著微咸

【香蕉軟面餅】

香此兆搭蕉軟面餅做法：1根香蕉碾成泥，磕入2個雞蛋攪勻、拌入100克富強粉，加水調糊，平底鍋刷薄薄一層油，飯勺舀面糊到鍋里做小餅，蓋上蓋子小火烙至底部發(fā)黃鼓起即可，無需翻面，餅很薄熟的快。這個餅，比香蕉松餅更省事，不加糖，少油，吃著更健康。

各種面點怎么做

例如家庭版【小油條宴旦】食材：一碗面粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打、步驟和做法：第一步：攪一攪拌一拌，開始和面吧。往面盆中倒入一碗面粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和面，然后搓揉成光滑的面團，密封發(fā)酵至兩倍罩哪大。28度的室溫需要發(fā)酵一個半小時左右；小貼士——食鹽和白糖不僅可以用來調味，食鹽可以使面團更加勁道，白糖可以幫助酵母發(fā)酵；以后在和面的時候，大家適當?shù)募尤胧雏}和白糖，簡單又方便；第二步：面團切成小劑子提前在案板上刷上一層熟油或者干面粉，防止面團粘結在一起。面團發(fā)酵好之后，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鐘，這樣面團會變得更加松軟容易加工。然后用搟面杖將面團搟成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；面團搟好之后，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然后每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在機劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了?？曜影磯褐坝浀谜阂稽c水，防止粘連在劑子上。小劑子都處理好之后，放在案板上再次醒發(fā)15分鐘，然后就能下鍋炸啦。第三步：下鍋炸出小油條起鍋預熱，鍋熱之后倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱。用兩個手捏著油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然后下鍋炸。一面炸至發(fā)黃變色，翻個面繼續(xù)炸；等炸至雙面金黃，瀝干油分，就可以出鍋啦；這晌悶擾樣炸出來的小油條，不用泡打粉等添加劑，吃起來更加的放心。而且做法簡單，隨便攪一攪拌一拌就能出鍋，3分鐘學會，做出來一點都不比外面賣的差。