有網友問米酒是什么菌發(fā)酵，今天就給大家講解一下米酒是什么菌發(fā)酵。
酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒發(fā)酵過程中起著非常重要的作用。米酒中的細菌以乳酸菌為主，產生的乳酸是米酒酸味的主要來源，乳酸與乙醇發(fā)生反應生成酯類是米酒產生風味物質，同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙酰，賦予米酒特殊的風味。
相關小吃：
1、米酒湯圓：用優(yōu)質白糯米為原料，經過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳：主料：干銀耳25克。輔料：糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養(yǎng)。
以上就是米酒是什么菌發(fā)酵，希望對大家有所幫助。
