有網(wǎng)友問(wèn)高筋面粉可以做餅干嗎，今天就給大家講解一下高筋面粉可以做餅干嗎。
高筋面粉可以做餅干。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，因蛋白質(zhì)含量高，故筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫濕面筋，在100克的面粉中，約有18-45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的質(zhì)并不等于量，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來(lái)講，延展性就不是太重要的條件。
以上就是高筋面粉可以做餅干嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
