有網(wǎng)友問涼粉是什么，今天就給大家講解一下涼粉是什么。
涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細(xì)索涼粉”。
遵義豌豆涼粉：
豌豆涼粉的制作很特別，其吃法也與眾不同。豌豆涼粉的制作復(fù)雜，工序多、時間長，技術(shù)也十分講究。它的原料是豌豆，多少根據(jù)需要而定，制作過程是先將準(zhǔn)備好的豌豆用清水淘去雜質(zhì)、泥沙、碴子，然后用溫水浸泡24小時，冬天可以適當(dāng)延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發(fā)酸，這樣做出來的豌豆涼粉味道差。待豌豆泡脹后，就可以用石磨推成豆?jié){，也可用打漿機(jī)代替。磨好的豆?jié){過濾后可用一大盆裝好，或用其他干凈的器皿裝，為了避免不衛(wèi)生的東西掉進(jìn)漿內(nèi)，需在上面蓋上蓋。
以上就是涼粉是什么，希望對大家有所幫助。
