有網(wǎng)友問(wèn)煮雞蛋剝殼不完整是因?yàn)槭裁?，今天就給大家講解一下煮雞蛋剝殼不完整是因?yàn)槭裁础?/p>
1、跟雞蛋的新鮮程度有關(guān)。雞蛋太新鮮，煮的時(shí)候蛋白會(huì)發(fā)脹，會(huì)變得越來(lái)越松軟，煮出的雞蛋就會(huì)很難剝。
2、剛煮熟的雞蛋，蛋白很膨脹，雞蛋緊貼著蛋殼，不易剝落。雞蛋煮完之后，放涼一會(huì)兒，冷縮后再剝，這時(shí)雞蛋和蛋殼中間會(huì)有小縫隙，剝起來(lái)會(huì)容易一點(diǎn)。
雞蛋含有大量的維生素、礦物質(zhì)和高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，是人類(lèi)常食用的食品之一。蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。雞蛋的蛋白中還含有一定量核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類(lèi)中一的卵磷脂。對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。
以上就是煮雞蛋剝殼不完整是因?yàn)槭裁?，希望?duì)大家有所幫助。
