有網友問咸鴨蛋出油是什么原理，今天就給大家講解一下咸鴨蛋出油是什么原理。
蛋黃里有蛋白質和脂肪這兩種物質，蛋白質的特性就是把周圍的脂肪稀釋然后溶解在其中，所以平時看到的鴨蛋黃是沒有油的。但是通過鹽的腌制，蛋白質凝固，它稀釋脂肪的作用也就消失了，就導致蛋黃里面的脂肪滲透出來。形成油紅，透亮的紅油。
在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受喜歡。有些產品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
以上就是咸鴨蛋出油是什么原理，希望對大家有所幫助。
