有網(wǎng)友問牛奶是什么，今天就給大家講解一下牛奶是什么。
牛奶是從雌性奶牛身上所擠出來的乳汁，是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為白色血液。它的主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等，可分為脂肪含量是3.0%的全脂牛奶、鈣含量更高的高鈣低脂牛奶及脂肪含量<0.5%的脫脂牛奶。
種類：
消毒鮮奶：消毒鮮奶是采用巴氏消毒制成的液態(tài)奶制品，需要冷藏保存。
滅菌奶：超高溫奶是經(jīng)過高溫瞬時(shí)滅菌而成，可在常溫下儲(chǔ)藏30~40天。傳統(tǒng)滅菌奶是長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌制成的液態(tài)奶制品，可以在常溫下保存6個(gè)月以上。
消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，滅菌奶也在60%以上，維生素C損失較大，但因它不屬于牛奶中的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故而對(duì)奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大，市售消毒牛奶常強(qiáng)化維生素A和維生素D，使它成為這兩種營(yíng)養(yǎng)素最廉價(jià)、最方便的食物來源之一。
生鮮奶通常也叫生鮮乳是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。市場(chǎng)上有少量生鮮奶以散裝形式出售，消費(fèi)者購(gòu)買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將生鮮奶經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來粘稠、風(fēng)味濃郁的感官印象。不過，研究表明生鮮奶與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。
引起生鮮奶微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如生鮮奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。生鮮奶沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用生鮮奶后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。國(guó)內(nèi)外都有因食用生鮮奶而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。因此，建議消費(fèi)者不要直接飲用生鮮奶。
以上就是牛奶是什么，希望對(duì)大家有所幫助。
