有網(wǎng)友問冰箱里的凍肉如何快速解凍，今天就給大家講解一下冰箱里的凍肉如何快速解凍。
1、鹽水解凍法：在常溫的水中加入食鹽，然后將肉塊用保鮮袋包裹放在水中浸泡，比直接將肉塊浸泡在水中要快，是利用鹽水結(jié)冰溫度比水低的原理。
2、金屬盆解凍法：把肉夾在兩個(gè)金屬盆中間，盡量貼住肉的表面，上面的盆中放一些重物，利用了金屬導(dǎo)熱散熱快的原理，使凍肉通過金屬盆迅速和周圍的空氣進(jìn)行熱轉(zhuǎn)換。
保藏原理：
微生物的影響
1. 在低溫下微生物物質(zhì)代謝過程中各種生化反應(yīng)減緩，因而微生物的生長(zhǎng)繁殖就逐漸減慢。
2. 溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí)，微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié)，使細(xì)胞質(zhì)粘度增大，電解質(zhì)濃度增高，細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變，使細(xì)胞變性，加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷，這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因。
酶的影響低溫對(duì)酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實(shí)際上也未停止，只是進(jìn)行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應(yīng)，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低溫貯藏能延長(zhǎng)肉的保存時(shí)間。
以上就是冰箱里的凍肉如何快速解凍，希望對(duì)大家有所幫助。
