高濃度糖液具有強(qiáng)大的滲透壓，使微生物細(xì)胞質(zhì)脫水收 縮，發(fā)生生理干燥而無法活動(dòng)。為了有效地抑制微生物，糖制 品的含糖量要達(dá)到65% 68%，或可溶性固形物含量達(dá)到 68% ~75%。
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