有網(wǎng)友問醒面和不醒面的區(qū)別，今天就給大家講解一下醒面和不醒面的區(qū)別。
醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性。面團(tuán)中含有許多細(xì)小的淀粉顆粒，而剛剛和好的面其中的水分并沒有完全被淀粉顆粒完全吸收，很多淀粉顆粒仍然是以“干粉”的形式存在于面團(tuán)中，小顆粒中的面筋也沒有被完全釋放出來，所以剛和出來的面看起來是粗糙、凹凸不平的。而經(jīng)過一段時間的“醒面”之后，能夠使淀粉顆粒充分吸水，面筋也能被釋放出來相互連接形成網(wǎng)絡(luò)，這樣做出來的食物會更加柔軟、筋道。
醒面指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程。
醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道（有嚼勁，抗剪性能較好）、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。
在氣溫較低的時候進(jìn)行醒面時，對于發(fā)面一定要進(jìn)行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會使得發(fā)面團(tuán)出現(xiàn)塌縮現(xiàn)象，從而降低發(fā)酵的效果。而在溫度較高時，只須靜置一段時間便可。
以上就是醒面和不醒面的區(qū)別，希望對大家有所幫助。
