有網(wǎng)友問面包放久了為什么會變硬，今天就給大家講解一下面包放久了為什么會變硬。
面包放久因淀粉老化而變硬。面包制作過程中，淀粉吸水膨脹，焙烤時淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使面包變得松軟有彈性，儲藏時淀粉體積不斷縮小，氣體逸出使面包變干硬。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松軟變?yōu)橛矊?shí)，且與酶的水解作用受到阻礙，導(dǎo)致其消化率降低，難以被人體吸收。
面包也寫作麺包，用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
通常，我們提到面包，大多會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。
面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味、口感都會差很多。
以上就是面包放久了為什么會變硬，希望對大家有所幫助。
