有網(wǎng)友問新手做面包需要注意什么，今天就給大家講解一下新手做面包需要注意什么。
1、酵母不能直接接觸糖和鹽：可以把酵母跟面粉（面粉一定要用高粉）拌勻再加糖和鹽，也可以先把糖和鹽先拌勻面粉再加酵母，看天氣，一般冬天可以把酵母溶于溫水（40度左右）再加入面粉，其余的春夏秋都可以直接用干酵母加面粉。
2、揉面要出膜：面對新手比較有用的就是水的重量稱好以后，可以不要一次性加入到面粉里，可以留一點水，等面粉成團之后再分幾次加，邊加邊揉，這樣以免會濕粘不好操作，還有就是每種面粉的吸水量是不一樣的，不一定方子里面是多少水你就要加多少水，你要看面團的柔軟度，這個對新手來說卻是是個問題，老手可以不用稱水重直接加到可以為止，水少了會干，像饅頭，水多了會濕粘無法操作。
3、發(fā)酵的種類：大致有這幾種：直接法、中種法、湯種法。大多數(shù)人說中種法是先把中種材料揉成團發(fā)酵一次，然后加其余材料揉成團出膜（或者醒發(fā)一會再整形）就整形進行最后發(fā)酵，整個過程只發(fā)酵2次（醒發(fā)只算是中間發(fā)酵不能算一次），但是建議先把中種材料揉成團發(fā)酵一次，再把剩余材料揉成團出膜再發(fā)酵一次（注意也是發(fā)2倍大而不是醒發(fā)一會），然后整形進行最后發(fā)酵，再烘烤，整個過程有3次發(fā)酵。嚴格意義的中種法應該是發(fā)3次。
4、整形排氣：準備整形之前醒發(fā)10-15分鐘，利于整形。整形的方法書里面有很多。排氣一定要做好，不排氣，或者排氣不到位的面包最后發(fā)酵發(fā)不起來或氣孔太大不細膩或表面不平整，總之會出現(xiàn)很多問題，這是面包最后成型關(guān)鍵。
以上就是新手做面包需要注意什么，希望對大家有所幫助。
