有網(wǎng)友問面活硬了怎么補(bǔ)救，今天就給大家講解一下面活硬了怎么補(bǔ)救。
往面團(tuán)中加入少量水，繼續(xù)和面，直至軟硬均勻。若感覺還不夠軟，就繼續(xù)加水，注意不要加太多，加太多水會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過軟。應(yīng)注意發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間取決于室溫，夏季較短，冬季較長(zhǎng)，當(dāng)面團(tuán)體積膨脹兩到三倍時(shí)即可。
要測(cè)試發(fā)酵是否成功，請(qǐng)用一些手指蘸些面粉，然后在面團(tuán)上戳孔。如果孔立即反彈，則意味著發(fā)酵不夠，仍然需要發(fā)酵；如果生面團(tuán)的表面塌陷，則意味著發(fā)酵過多，生面團(tuán)會(huì)有酸味，可以使用堿中和。往面團(tuán)里面看，有蜂窩狀的孔。
面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團(tuán)稱為溫水面團(tuán)。由于水溫高于冷水，水分子擴(kuò)散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團(tuán)的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團(tuán)。
溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點(diǎn)，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
以上就是面活硬了怎么補(bǔ)救，希望對(duì)大家有所幫助。
