有網(wǎng)友問蔬菜脆是怎么加工成的，今天就給大家講解一下蔬菜脆是怎么加工成的。
由新鮮的蔬菜在真空狀態(tài)下脫水制成的零食。蔬菜脆嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。由于蔬菜脆加工企業(yè)所需要的蔬菜量比較大，且原材料生長(zhǎng)具有季節(jié)性的特性、易腐爛、運(yùn)輸成本高。一般蔬菜脆加工企業(yè)多數(shù)選擇具有大規(guī)模蔬菜種植基地的地方。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中，特別是山東壽光作為蔬菜之鄉(xiāng)，有了好的原材料才能生產(chǎn)出最佳的產(chǎn)品。
原材料經(jīng)粗加工后進(jìn)入前處理車間進(jìn)行精加工，然后進(jìn)入裝料車間裝籠， 在裝籠過程中應(yīng)注意每籠的裝料量要相同。將裝好物料的籠子裝入釜中進(jìn)行脫水。此時(shí)應(yīng)該注意物料脫水時(shí)間、設(shè)備真空度和溫度應(yīng)滿足物料加工工藝要求，一般物料脫水的時(shí)間是25分鐘，脫水溫度應(yīng)該控制在油水雙沸點(diǎn)84℃以上。脫水過程完成之后進(jìn)行機(jī)內(nèi)脫油，破空取出后將成品推入包裝分檢車間內(nèi)進(jìn)行分檢包裝。此時(shí)應(yīng)注意物料裸露于空氣之中的時(shí)間應(yīng)盡可能的短，一般先采用大包裝分裝，然后再進(jìn)行小包裝。包裝間應(yīng)有相應(yīng)的制冷除濕措施，相對(duì)濕度一般為40%～60%，溫度為22℃4℃。
以上就是蔬菜脆是怎么加工成的，希望對(duì)大家有所幫助。
