有網(wǎng)友問(wèn)醋泡蒜為什么會(huì)變綠色，今天就給大家講解一下醋泡蒜為什么會(huì)變綠色。
醋泡蒜中的烯丙基與丙烯基硫氧化物發(fā)生綠變的正常反應(yīng)。醋泡蒜的過(guò)程中，其大蒜細(xì)胞中含有的生物活性物質(zhì)：硫代脂肪族、半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亞砜等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，這些成分的融合先是生成了藍(lán)色素，然后和大蒜本身含有的黃色素組成，則轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，這就是大蒜發(fā)生綠變的過(guò)程。
以上就是醋泡蒜為什么會(huì)變綠色，希望對(duì)大家有所幫助。
