有網(wǎng)友問(wèn)糖蒜發(fā)綠怎么解決，今天就給大家講解一下糖蒜發(fā)綠怎么解決。
無(wú)需處理，可直接食用。糖蒜發(fā)綠是大蒜中的吡咯基氨基酸類物質(zhì)與丙酮酸反應(yīng)生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應(yīng)生成藍(lán)色素，疊加在一起呈現(xiàn)出藍(lán)黃色變的綠色，是正?，F(xiàn)象，可放心食用，色素的改變還提升了大蒜中含硫量的高度，越綠，這種成分越高，變綠的大蒜風(fēng)味獨(dú)特。
防止糖醋蒜變綠方法：
一、避免選擇發(fā)芽的大蒜：大蒜發(fā)綠有變質(zhì)原因也有色素?cái)U(kuò)散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那么在腌制過(guò)程中色素?cái)U(kuò)散就可能使大蒜沾上綠色，失去腌制后的白亮通透。因此選取時(shí)要避免綠色多的大蒜。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。
二、拒絕壞掉的蒜：由于原材料質(zhì)量不過(guò)關(guān)而導(dǎo)致腌制過(guò)程中變質(zhì)，最終發(fā)霉也可能是打算變綠的一個(gè)原因。因此選材過(guò)程中務(wù)必選取健康飽滿的大蒜進(jìn)行腌制。
三、清洗：只有將買來(lái)的食材清洗干凈，這樣才能保證腌制過(guò)程的衛(wèi)生狀況。第一是水洗干凈，第二是去掉根部，第三是晾曬干凈。三點(diǎn)做足才能進(jìn)行腌制。這是從源頭阻止大蒜發(fā)綠。
以上就是糖蒜發(fā)綠怎么解決，希望對(duì)大家有所幫助。
