有網(wǎng)友問黃豆煮不熟能吃嗎，今天就給大家講解一下黃豆煮不熟能吃嗎。
不能。沒有煮熟的大豆和豆奶中含有胰蛋白酶抑制劑、細(xì)胞凝集素、皂苷等物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)相對耐熱，如果吃了半熟的豆?jié){，以及未煮熟的黃豆都會引起中毒。其表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、進(jìn)食后腹瀉，可引起嚴(yán)重的脫水和電解質(zhì)紊亂。輕癥患者通常在3至5小時(shí)內(nèi)恢復(fù)，嚴(yán)重癥狀可持續(xù)1至2天。
黃豆有害成分：
1、胰蛋白酶抑制劑：胰蛋白酶是小腸中一種消化蛋白質(zhì)的酶類，蛋白質(zhì)最后分解成氨基酸才能被人體吸收，黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑，它在小腸中抑制胰蛋白酶，使它不能分解蛋白質(zhì)，從而抑制了蛋白質(zhì)的消化和吸收。破壞胰蛋白酶的最好方法是濕熱處理，先把黃豆用水泡脹，然后再蒸或煮半小時(shí)即可。
2、植物凝血素：這是一種能凝集血紅細(xì)胞的蛋白質(zhì)，會妨礙人體生長，通過加熱可以將其破壞。
3、寡聚糖：這是一種不能被人體消化吸收的水蘇糖和棉籽糖，它們在腸道中能背微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使人覺得脹氣。
以上就是黃豆煮不熟能吃嗎，希望對大家有所幫助。
