有網(wǎng)友問(wèn)顛勺和顛鍋有什么區(qū)別，今天就給大家講解一下顛勺和顛鍋有什么區(qū)別。
顛勺是根據(jù)菜肴的不同要求，運(yùn)用不同的技法，將原料在勺內(nèi)進(jìn)行嫻熟、準(zhǔn)確、及時(shí)、恰到好處地翻動(dòng)，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達(dá)到質(zhì)量要求的一項(xiàng)技術(shù)。
顛鍋主要是在勾火的時(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱勾火。出現(xiàn)勾火的時(shí)候，必然要用到顛鍋。顛鍋也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的油霧與火苗接觸，將火引到勺里。用勾火的菜品多為爆，如：爆三樣、蔥爆肉、火爆腰花等。這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
顛鍋的動(dòng)作要領(lǐng)是這樣的：
顛的時(shí)候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動(dòng)，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚(yáng)，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動(dòng)作。這就是顛鍋的動(dòng)作要領(lǐng)。
以上就是顛勺和顛鍋有什么區(qū)別，希望對(duì)大家有所幫助。
