有網(wǎng)友問(wèn)寒菜怎么炒，今天就給大家講解一下寒菜怎么炒。
【主料】：冬寒菜１把，豬肉２５０ｇ，雞蛋１個(gè)，紅薯淀粉，生抽，大蒜，姜，鹽，花椒粉１小撮，雞精，香蔥
做法：
１、將冬寒菜擇好，老的根部去掉，洗凈備用。大蒜，蔥和姜切末備用。
２、豬肉切成片，放入適量生抽，鹽和花椒粉腌制１５分鐘。
３、碗中打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，然后放入適量紅薯淀粉，一邊放一邊要注意攪拌，面糊要濃稠到可以掛上肉片就可以了。
４、調(diào)好的面糊倒入腌制好的肉片里，讓每一片肉都充分裹上淀粉糊。
５、鍋里放入適量油，放入蒜末和姜末炒香，然后倒入清水，煮沸。（ｔｉｐｓ：水的量要稍微多一些，防止肉沉下去直接粘在鍋底。）
６、水沸騰以后，夾起一片片豬肉放入鍋中，一邊加一邊要注意攪拌，防止粘鍋。
７、接著放入洗好的冬寒菜，煮至冬寒菜梗變軟。（ｔｉｐｓ：冬寒菜不像其他蔬菜那么容易熟，需要多煮一會(huì)兒，徹底煮熟以后，才能煮出其特有的粘液質(zhì)，這樣口感才肥嫩滑膩。）
８、出鍋前撒入適量鹽，少許雞精和蔥末即可。
冬寒菜滑肉湯做法?。簦椋穑螅?/p>
１、這次我用的是雞蛋液來(lái)融化紅薯淀粉，所有顏色偏黃不透明，如果用清水的話，滑肉是透明的，看起來(lái)更加漂亮，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的方式哦。
２、淀粉一定要用紅薯淀粉。這是因?yàn)榧t薯淀粉的分子鏈比較長(zhǎng)，粘連性更佳，下鍋后不易散糊。做出的滑肉嫩滑，而且不易散糊，湯色清澈。
３、肉片一定要一片片的加入，這樣才不容易成團(tuán)，更加容易成熟，放入以后要攪拌，防止沉入鍋底粘鍋。
４、冬寒菜不能一變色就出鍋，這個(gè)時(shí)候味道和口感都還沒(méi)有煮出來(lái)，要保證菜梗完全變軟，湯汁濃稠以后才出鍋。
以上就是寒菜怎么炒，希望對(duì)大家有所幫助。
