有網(wǎng)友問薺菜雞蛋素餡怎么調(diào)餡，今天就給大家講解一下薺菜雞蛋素餡怎么調(diào)餡。
薺菜500克、柴雞蛋6個、豆腐干6塊、鹽少許、花椒若干粒、蔥1根、生抽少許、香油少許。
1、花椒粒擇去掉黑籽和其他枝節(jié)，用小火烤出香味，晾涼后研制成末備用。
2、烤制過花椒粒的鍋內(nèi)加少許油，煎炒豆腐干粒，通過炒制豆腐干香味更能激發(fā)，炒好后盛到餡料盆中。
3、鍋內(nèi)加入少許油，加入攪拌好的蛋液，用一根筷子快速攪拌，讓蛋液成柳絮樣小塊，炒好后盛出放入餡料盆備用。如果雞蛋丁不夠小，可以帶上廚房一次性手套用手抓成小塊。
4、沸騰的水加入少許鹽和植物油，將擇凈的薺菜快速焯水，5-6秒鐘就可以，焯水后快速涼水沖洗，沖水后瀝干水分備用。
5、瀝干薺菜團用刀切幾下放入餡料攪拌機攪拌成薺菜餡。
6、鍋內(nèi)加入少許油，加入切碎的蔥花丁，煸炒成香飄四溢的蔥花油，晾至不熱倒入餡料盆，加入自制的花椒粉少許、生抽、香油、鹽，攪拌均勻即可！
以上就是薺菜雞蛋素餡怎么調(diào)餡，希望對大家有所幫助。
