有網(wǎng)友問豆角炒后發(fā)黑色怎么回事，今天就給大家講解一下豆角炒后發(fā)黑色怎么回事。
豆角比較老，所以在炒的過程中發(fā)生變質(zhì)，從而導(dǎo)致變黑；豆角已經(jīng)變質(zhì)，炒后一失水就會(huì)變黑；鍋中混入其他雜質(zhì)；炒的時(shí)間過長糊了。建議選用較嫩的豆角食用，烹飪前可先將豆角焯水，焯水后豆角會(huì)保持翠綠不易變色，且會(huì)減少烹飪時(shí)間。
豆角：
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類。
以上就是豆角炒后發(fā)黑色怎么回事，希望對(duì)大家有所幫助。
