有網(wǎng)友問粽子堿放多了發(fā)苦怎么辦，今天就給大家講解一下粽子堿放多了發(fā)苦怎么辦。
蒸之前發(fā)現(xiàn)堿放多了之后，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。要是時(shí)間來不及，可把溫度提高到28℃，粽子中的營養(yǎng)成分會(huì)迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸。與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，從而可以在一定程度上緩解粽子的堿味。
要是是在粽子出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃，發(fā)現(xiàn)的堿放多了，那么這時(shí)候應(yīng)立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸10～15分鐘左右，這樣堿與酸反應(yīng)就變白，而且粽子不會(huì)有酸味。
以上就是粽子堿放多了發(fā)苦怎么辦，希望對(duì)大家有所幫助。
