有網(wǎng)友問蒸饅頭二次發(fā)酵多長時(shí)間，今天就給大家講解一下蒸饅頭二次發(fā)酵多長時(shí)間。
10-15分鐘。二次發(fā)酵都是采用二次攪拌的方法進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，第一次面團(tuán)攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵一段時(shí)間后，將剩余的面粉加入進(jìn)行第二次攪拌或是壓面，攪拌后再成型醒發(fā)。二次攪拌完成后，靜置10-15分鐘，面團(tuán)會(huì)發(fā)到1.5倍到2倍左右，這時(shí)就可以開始蒸。
蒸饅頭二次發(fā)酵的好處：
有助成型：蒸饅頭二次發(fā)酵，會(huì)使得面團(tuán)性能要比一次醒發(fā)要好。因?yàn)檫@樣使得面團(tuán)的發(fā)酵充分，面筋得到了擴(kuò)展和延伸，從而使面團(tuán)的柔軟度增加了，也提高了面團(tuán)的延伸性。由于短期的發(fā)酵并沒有使面筋出現(xiàn)大量的溶解和拉斷，所以對(duì)后續(xù)的成型和醒發(fā)都非常有利。
降低原材料成本：面團(tuán)發(fā)酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母處于較活躍的狀態(tài)使面團(tuán)醒發(fā)速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產(chǎn)品蓬松，風(fēng)味口感良好，一般使用二次發(fā)酵方法的酵母用量較少，僅為一次發(fā)酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。
使得饅頭不易變硬：一般二次發(fā)酵方法的產(chǎn)品比一次發(fā)酵法的產(chǎn)品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)柔軟細(xì)膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。
以上就是蒸饅頭二次發(fā)酵多長時(shí)間，希望對(duì)大家有所幫助。
