有網(wǎng)友問花膠蒸了再泡營養(yǎng)會(huì)流失嗎，今天就給大家講解一下花膠蒸了再泡營養(yǎng)會(huì)流失嗎。
會(huì)流失一部分?；z泡發(fā)一方面是為了將花膠表面的臟物清洗干凈，另一方面是為了使花膠膨脹有利于烹飪。而在處理干制品花膠時(shí)，無論是先蒸還是不蒸直接泡，都會(huì)流失一部分營養(yǎng)成分。因?yàn)榛z其中的主要營養(yǎng)成分膠原蛋白具有吸水性，在泡發(fā)過程中會(huì)使膠質(zhì)流失到水中，但是并不影響花膠烹飪之后的營養(yǎng)價(jià)值和口感。
魚膠隔水蒸多久最好：
一般建議隔水蒸10-15分鐘即可。雖然花膠隔水蒸能夠縮短泡魚膠的時(shí)間，但是隔水蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免其中營養(yǎng)成分流失過多，且蒸發(fā)過頭，會(huì)出現(xiàn)吐膠的情況，使魚膠原本的纖維韌性降低，在食用口感上變得軟綿綿，沒有爽滑的口感，因此魚膠隔水蒸10-15分鐘即可，若是大約3兩的魚膠可適當(dāng)?shù)脑黾?分鐘。
以上就是花膠蒸了再泡營養(yǎng)會(huì)流失嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
