有網(wǎng)友問西蘭花要焯水嗎，今天就給大家講解一下西蘭花要焯水嗎。
要焯水，這樣可以保持蔬菜色澤，去除異味、澀味和草酸等。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失。因此西蘭花要采用沸水短時(shí)間焯水處理，因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中活性最高。在沸水中，氧化酶不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
西蘭花是十字花科薹屬植物。其葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)枝的頂端各生小花球。它原產(chǎn)意大利，是一種常見蔬菜。
以上就是西蘭花要焯水嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
