有網(wǎng)友問(wèn)炒糖色炒苦了怎么補(bǔ)救，今天就給大家講解一下炒糖色炒苦了怎么補(bǔ)救。
白糖糊了是沒(méi)有補(bǔ)救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來(lái)制做紅燒之類的菜肴，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。
倒了重炒，給鍋刷干凈，用抹布給鍋抹干，往鍋里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉(zhuǎn)速來(lái)攪動(dòng)白糖，先使其化為糖水，這個(gè)時(shí)候鍋里的糖水為白色帶有一點(diǎn)色。
味甜不上色，這時(shí)糖是剛剛化，再等一會(huì)出現(xiàn)一個(gè)一個(gè)小汽泡，這時(shí)為焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳時(shí)期，過(guò)了這一時(shí)期又要從頭再來(lái)。
大多數(shù)人會(huì)使用油炒糖色，油具有導(dǎo)熱快的特性，可以使糖更快的變色，一般只要兩三分鐘就可以炒出焦糖色，但是用油炒糖色對(duì)于不熟練的人來(lái)說(shuō)很難，因?yàn)橛糜统葱枰憧焖俚某?，?duì)于把握火候的能力也要求很高，一不小心就會(huì)炒糊，這就是為什么有人炒出來(lái)發(fā)苦的原因。
用水炒相對(duì)于油比較簡(jiǎn)單，非常適合不是那么熟練的人來(lái)使用，但是用水炒糖色時(shí)間上會(huì)變長(zhǎng)，糖色的變化相對(duì)也比較慢，這種情況很多人會(huì)用大火來(lái)炒，大火炒就會(huì)很容易炒糊，所以用水炒糖色一定要有耐心，火候也要把握好。
以上就是炒糖色炒苦了怎么補(bǔ)救，希望對(duì)大家有所幫助。
