有網(wǎng)友問蛋黃油怎么炒，今天就給大家講解一下蛋黃油怎么炒。
準(zhǔn)備食材：雞蛋黃。
首先將雞蛋煮熟，熟透，不要糖心的，然后將蛋清去掉，只要蛋黃。
將蛋黃搗碎，盡可能的碎，越碎約好。
將蛋黃碎放進(jìn)鍋里炒，有耐心可以用小火（大概半個(gè)小時(shí)），沒耐心可以用中小火（十五分鐘），不能用大火，要不油直接就烤干了。
一直炒，觀察蛋黃的狀態(tài)變化，蛋黃會由開始的金黃，慢慢變?yōu)樽厣?，然后再變?yōu)楹谏?/p>
當(dāng)?shù)包S變?yōu)楹谏⒂袩熋俺鼍捅硎镜包S油快出來了，繼續(xù)炒一會兒就會看見一些油出來了。
但是現(xiàn)在還沒完成，現(xiàn)在只是剛剛出油，接著繼續(xù)炒將繼續(xù)出油，出的油能將蛋黃包住。
將蛋黃和油分離，我這只用了一個(gè)雞蛋，油太少，就不用過濾了，要不就沒有油了，直接用勺將蛋黃渣撥走，油直接倒容器里。
成品。
烹飪技巧：
1、做蛋黃油一定要有耐心，時(shí)間比較長，在前期火可以大一些，后期出油了就用小火，這樣可以保證出油率。
2、有條件的可以用鐵質(zhì)湯勺做，我用鐵鍋有很多都被鍋吸收了，最后只做出來一點(diǎn)。
3、大家可以根據(jù)自己的用量來確定用幾個(gè)雞蛋，上次兩個(gè)雞蛋用了好久，這次就用一個(gè)雞蛋就有點(diǎn)太少了。
以上就是蛋黃油怎么炒，希望對大家有所幫助。
