有網(wǎng)友問(wèn)老式花糕的做法，今天就給大家講解一下老式花糕的做法。
食材清單：面粉1000g、溫水600g、酵母10g、棗300g。
1、溫水加酵母化開后，放入面粉和成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至面團(tuán)體積明顯增大，扒開后組織呈蜂窩狀。
2、案板上撒干面防粘，揪甜瓜大小的面團(tuán)揉成光滑的圓團(tuán)，用手按扁后用搟面杖軋成直徑約10寸、厚度約1厘米左右的面片。
3、再取一塊面，輕揉排氣后搓成黃瓜粗細(xì)的長(zhǎng)條，切成大小相當(dāng)?shù)拿鎵K。
4、取一個(gè)面塊，揉成光滑的長(zhǎng)條，按扁后斜刀切出條紋，不用切斷，能出紋路即可，反向再切出同樣的條紋，就可以形成魚鱗狀的形狀。
5、取一個(gè)大棗，放在面團(tuán)一側(cè)中間部位，把面團(tuán)圍過(guò)來(lái)，兩頭捏緊，形成一個(gè)花糕鼻子。
6、把花糕鼻子放在剛才搟開的面片上，花糕鼻子的邊緣和面片的邊緣對(duì)齊，同樣的方法制作其他的花糕鼻子，排列在面片的周圍形成一圈。
7、中間空余處塞滿小棗，取小點(diǎn)的面團(tuán)排氣后軋成圓片兒，大小和中間空余處一致，蓋在中間部位，形成第二層托盤。
8、取更小的面團(tuán)排氣后軋成小圓片，從中間切十字花刀，兩刀都切斷。取三片如圖順次擺列在一起，拿一顆大棗放在中部，用后面的面皮包裹大棗捏成另一種花糕鼻子，把做好的花糕鼻子順次排列在第二層的面托上。
9、中間空余處塞入小棗，用更小的面片蓋成第三層。
10、另取一小塊面，揉成饅頭狀，用右手虎口處捏出尖兒，用刀在凹形一面切出深紋，形成壽桃樣子，放在最頂層。
11、打好的花糕胚子放鍋中蒸1個(gè)小時(shí)即可。
以上就是老式花糕的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
