有網(wǎng)友問(wèn)松鼠桂魚的做法，今天就給大家講解一下松鼠桂魚的做法。
用料：鱖魚1條、姜片1片、蒜末2顆、豌豆少許、玉米粒少許、番茄醬適量、醋一勺、鹽一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉適量
做法：
1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側(cè)魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來(lái)。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來(lái)。
2、魚肉上用刀切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。
3、料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時(shí)。
4、拎起來(lái)，腌制過(guò)的魚肉花紋更加明顯。
5、拍上生粉，注意各個(gè)縫隙，抖掉多余的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。
6、鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型。
7、定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆。
8、再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。
11、趁熱淋上魚身。
以上就是松鼠桂魚的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
