有網(wǎng)友問(wèn)辣椒炒肉怎么做，今天就給大家講解一下辣椒炒肉怎么做。
食材：五花肉、青椒、紅椒、生姜、大蒜、食鹽１克、胡椒粉１克、料酒５克、生抽５克、老抽２克、淀粉、蠔油５克、米酒５克。
１、準(zhǔn)備洗凈的青椒３個(gè)，去籽后，輕輕拍幾下，斜刀切成條。紅椒半個(gè)，也切成條，和青椒放在一起，主要用來(lái)配色。準(zhǔn)備五花肉一小塊，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切開，肥肉切成均勻薄片，瘦肉用刀背拍幾下，也切成薄片，這樣肉質(zhì)更加松軟鮮嫩，易入味。
２、盆中加入食鹽１克，胡椒粉１克，料酒５克去腥，生抽５克，老抽２克調(diào)色，抓入少許淀粉糊，鎖住肉片中的水分，把所有料汁都打進(jìn)肉片里面，腌制１０分鐘。生姜一小塊，切成姜末，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末。
３、鍋燒熱，撒入少許食鹽，食鹽能夠入底味，還能防止粘鍋。倒入準(zhǔn)備好的青紅椒，不停顛鍋翻炒１分鐘，炒出辣味以后盛出備用。
４、鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時(shí)不易粘鍋。先把肥肉放入鍋中，煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮?xí)r，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味。
５、加入蠔油５克，米酒５克去腥增鮮，翻炒均勻，把青紅椒倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，翻炒至青紅椒斷生，從鍋邊淋入生抽１０克，翻勻后即可出鍋。
以上就是辣椒炒肉怎么做，希望對(duì)大家有所幫助。
