有網(wǎng)友問如何自制味淋，今天就給大家講解一下如何自制味淋。
1、洗３００克糯米，用清水浸泡4到5個(gè)小時(shí)。最好能泡過夜，讓糯米吸足水分。
2、用一個(gè)竹籃子，把泡好的糯米倒進(jìn)去，鋪平，大火隔水蒸制２０分鐘左右，淋入一些開水，用筷子劃松一下，再蒸２０分鐘。
3、轉(zhuǎn)入一容器中，劃開，晾涼到３５度左右，手摸上去有溫?zé)岣小?zhǔn)備５０毫升涼開水，把１克左右的甜酒曲化開，倒入糯米飯中，混合均勻，密封放置發(fā)酵。
4、發(fā)酵五天后，酒液用紗布隔出來放冰箱冷藏即可。過濾出來酒液就是味淋。
味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬于料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。
由于味淋中含有３０％的酒精成份，所以大量使用時(shí)必須先煮沸，待酒精成份燒除后再行烹調(diào)；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時(shí)，味淋便是不可或缺的調(diào)味料。
通常烹調(diào)時(shí)加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調(diào)時(shí)加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。
以上就是如何自制味淋，希望對(duì)大家有所幫助。
