有網(wǎng)友問(wèn)豆花除了用膽水還能用什么，今天就給大家講解一下豆花除了用膽水還能用什么。
豆花用石膏點(diǎn)制，石膏主要成分是硫酸鈣，還有少量硅酸、氫氧化鋁等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，質(zhì)地細(xì)嫩。鹵水和石膏都是電解質(zhì)，所謂點(diǎn)豆花，就是在蛋白質(zhì)膠體中加入足夠的電解質(zhì)，用電解質(zhì)中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質(zhì)膠粒所帶的負(fù)電荷。由于蛋白質(zhì)分子間沒(méi)有了靜電斥力，分散的蛋白質(zhì)膠粒就聚集沉降下來(lái)，成為豆花。這個(gè)過(guò)程被稱作膠體聚沉，這個(gè)變化過(guò)程中沒(méi)有發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，屬于物理過(guò)程。
以上就是豆花除了用膽水還能用什么，希望對(duì)大家有所幫助。
