蒸雞蛋需要多長時間大火還是小火?蒸雞蛋羹是冷水上鍋還是熱水上鍋 ?一起來了解下吧。
蒸雞蛋需要多長時間大火還是小火
蒸雞蛋大約需要大火蒸10~15分鐘，
蒸雞蛋又叫雞蛋羹，是將雞蛋打散，然后加之水、食鹽、食用油等配料調料制成的食物，而制作蒸雞蛋的時候，蒸制的時間也是有講究的，蒸制時間過長，會容易影響雞蛋羹的口感，導致口感不滑嫩。
所以蒸雞蛋的時候不宜過長，一般先保持大火蒸制10分鐘左右，然后利用余溫燜5分鐘左右的時間即可，大火可以燒開水并且使雞蛋變熟，不然小火蒸出來的雞蛋羹容易有夾生的情況，蒸制時間過長可能會導致雞蛋羹出現(xiàn)氣泡，口感變老等情況。
蒸雞蛋羹是冷水上鍋還是熱水上鍋
熱水。
在蒸雞蛋羹的時候必須要用熱水上鍋，因為雞蛋羹講究的就是一個滑嫩，而雞蛋是比較容易熟的食物，如果用冷水上鍋蒸，讓雞蛋和水一起升溫變熟的話，這樣會使得蒸出來的雞蛋羹口感比較老。
而如果用熱水上鍋蒸雞蛋羹，短時間內(nèi)就可以將雞蛋羹蒸熟，并且蒸出來的口感也是十分Q彈爽滑，所以還是需用熱水上鍋蒸。
蒸雞蛋加溫水還是冷水蒸比較好
溫水。
在蒸雞蛋的時候需要加水將雞蛋攪勻，而這個水需要用用溫水，水溫控制在40℃左右即可，水溫過高會直接將雞蛋液燙成蛋花，如果是用的冷水的話，蒸出來的雞蛋羹會像水一樣很散，并且口感不嫩。
如果沒有溫度計的話，40℃左右的水溫更好是不燙手的程度，并且雞蛋液和水的比例要保持1:1.5左右，不能準確把握的可以用雞蛋殼測量，2個半蛋殼就相當于一個雞蛋量的水，1.5倍就用3個半蛋殼的溫水即可。
蒸雞蛋怎么蒸好吃
去泡沫
在攪雞蛋液的時候，同時會融入較多空氣進而導致泡沫產(chǎn)生，并且泡沫會浮在雞蛋液上方，如果想要蒸雞蛋做的好吃，必須將漂浮在上面的泡沫清除干凈，這樣蒸出來的雞蛋才會光潔爽滑，不會有氣泡。
加入醋或者是檸檬汁
雞蛋有蛋腥味，所以很多人會不喜歡吃蒸雞蛋，但可以在雞蛋液中加入適量檸檬汁或白醋，檸檬和白醋的酸味可以很好的中和雞蛋中的蛋腥味，檸檬汁或白醋有很好的去腥作用。
蓋保鮮膜
保鮮膜可以將雞蛋羹密封起來，這樣不會放蒸制產(chǎn)生的水滴入雞蛋液中，進而導致雞蛋液被稀釋，這樣蒸出來的雞蛋羹就不會爽滑了。
