腐乳肉的做法步驟
1.【食材】800克五花肉，請店家用火槍燒過豬皮，清洗干凈。
2.一盤鵪鶉蛋煮熟去皮。
3.3塊玫瑰腐乳壓平，加半碗腐乳汁充分?jǐn)噭颉?/p>
4.【焯水】冷水下鍋，加料酒、1根小蔥節(jié)、3-4片姜片大火煮開。
5.轉(zhuǎn)中火煮至筷子可以扎透肉塊，撈出瀝干水分。
6.改刀切成大小均勻的肉塊。
7.【炒糖色】涼油加20克左右的白糖（根據(jù)個人口味，也可換成冰糖），炒至變色。
8.【炒肉】加蔥姜炒勻，下肉塊翻炒上色（糖色炒得有點(diǎn)輕了，上色不是很紅亮）。
9.加入適量料酒、花椒、大料。
10.加腐乳汁炒勻，再加適量老抽上色，炒出腐乳汁香味。
11.【燉煮】倒入煮肉的原湯沒過肉塊，加10克冰糖翻炒均勻。
12.倒入鵪鶉蛋，大火煮開。
13.煮開后倒入砂鍋中，中小火慢燉1小時左右（具體時間取決于自家火力大?。?/p>
14.【收汁】時間到，轉(zhuǎn)入炒鍋，大火收汁（根據(jù)個人口味輕重，決定是否加鹽調(diào)味）。
15.加點(diǎn)香醋提味去膩。
16.湯汁濃稠后出鍋。
17.【腐乳肉】肥而不膩、瘦而不柴、軟糯香甜
