貝果的做法步驟
1.面包機(jī)桶加入面粉400g，白糖5g，鹽6g，酵母4g，常溫水220g，翻拌均勻拿出放入大碗，貼面蓋上保鮮膜。
2.放入冰箱冷藏20分鐘。
3.臺面撒干面粉，把面團(tuán)分成8份，每份約80g。
4.面團(tuán)貼著桌面，把四周的邊往里面折，形成一個光面，捏緊收口再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5.松弛好的面團(tuán)更容易整形。
6.搟面杖上抹面粉防粘，面團(tuán)光面朝下，搟成長橢圓形。
7.上下三分之一的邊分別往中間折，再對折捏緊接縫。
8.搓幾下就變成圓條形了。
9.搓好最后一條以后把第一條拿來整形，繼續(xù)往兩邊搓長，大概18cm。
10.接縫位置朝上，在一頭壓出一個長耳朵。
11.另一頭繞過來，先捏合最末端的接縫處，再全部捏合，一定要捏緊，不然烤好容易裂開，墊上一張烘焙紙，光面朝上。
12.放入烤盤發(fā)酵，30度左右發(fā)酵20分鐘，烤箱內(nèi)記得放一碗水。發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)，手指按一下會慢慢會彈即可。
13.預(yù)熱烤箱220度，同時準(zhǔn)備用鍋放入清水（可加一些白糖或不加），大火煮到冒小泡以后轉(zhuǎn)小火。
14.把發(fā)酵好的貝果放進(jìn)去，正反面各泡20秒，瀝水放入烤盤。
15.這一步使貝果表面的淀粉糊化，烘烤后會有光澤感，以及外脆里韌，嚼勁十足的口感。
16.進(jìn)烤箱放中層烤18分鐘。
17.外面脆脆的，冷卻之后有了鉆石紋，不光外脆里面還柔韌，以及伴隨滿口麥香的嚼勁。泡的時間久了點有點開裂，下次要分開泡。
18.看看內(nèi)部結(jié)構(gòu)，非常柔韌。
19.放冷了鉆石紋出來了，外皮香香的，太好吃了。
20.蘸枇杷醬吃，還可以解鎖很多很多吃法。
