有網(wǎng)友問干式熟成牛排是什么意思，今天就給大家講解一下干式熟成牛排是什么意思。
干式熟成牛排是一種保持牛肉品質(zhì)與口感最佳的保存方法，制法起源于美國。在新鮮牛肉從牛身體切割下來后，立即進(jìn)行分割去除雜部，甚至在牛肉還有余溫的時(shí)候放入無塵室。溫度必須保持在0~-1度之間，濕度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對(duì)于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨(dú)特制法。
干式熟成、濕式熟成差異
1、 價(jià)格差異
牛肉經(jīng)過干式熟成后，整體損耗在熟成前的三成左右。所以干式熟成牛肉遠(yuǎn)高于濕式熟成牛肉的出品價(jià)。
2、肉質(zhì)上的不同
干式熟成牛肉因與空氣的接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比之濕式熟成整體肉質(zhì)更細(xì)嫩柔軟。
3、口感上的差異
相比于濕式熟成，干式熟成牛肉在風(fēng)味復(fù)雜度、濃郁度上表現(xiàn)更佳。
以上就是干式熟成牛排是什么意思，希望對(duì)大家有所幫助。
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