有網(wǎng)友問(wèn)仔排是什么排骨，今天就給大家講解一下仔排是什么排骨。
仔排是小排骨，即胸肋骨，包括豬、牛、羊等動(dòng)物的胸肋骨的總稱。它是排骨的一種，取自動(dòng)物背脊肉。仔排和骨頭的比例相對(duì)較好，很受廣大食客的青睞，仔排的做法多種多樣，各地的風(fēng)味造就了仔排不一樣的吃法。
大排、小排、子排和肋排的區(qū)別：
1、大排：里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排，它其實(shí)就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨(dú)剔下來(lái)，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來(lái)煲湯食用。
2、小排：豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實(shí)，并且?guī)в邪咨能浌?。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時(shí)通常剁成小塊。
3、肋排：胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會(huì)把上面的子排分割下來(lái)單獨(dú)出售。肋排有一側(cè)與背脊相連，因此它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實(shí)的部分比較適合蒸、炸或紅燒。
4、子排：腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實(shí)就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，因此子排也經(jīng)常被人們稱為軟肋。這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質(zhì)最為鮮嫩的排骨。子排最適合的吃法比較多，炸、燉、烤或紅燒等烹調(diào)方法都可以用，但做出的菜肴略顯油膩。
以上就是仔排是什么排骨，希望對(duì)大家有所幫助。
