有網(wǎng)友問(wèn)黃豆芽為什么會(huì)變綠，今天就給大家講解一下黃豆芽為什么會(huì)變綠。
光合作用。黃豆芽在發(fā)芽的過(guò)程中不需要見(jiàn)光發(fā)芽，所以市面上黃豆芽是黃色，而變綠則是因?yàn)橐?jiàn)光發(fā)生了光合作用，使黃豆芽產(chǎn)生葉綠素而生成綠色。黃豆芽變綠的現(xiàn)象屬于植物的見(jiàn)光正常現(xiàn)象，并沒(méi)有產(chǎn)生有害物質(zhì)，可以正常食用。若是不喜歡這種帶有綠色的黃豆芽的話，也是可以進(jìn)行人工干預(yù)的。
據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B1含0.17毫克，維生素B2含0.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。
以上就是黃豆芽為什么會(huì)變綠，希望對(duì)大家有所幫助。
