有網(wǎng)友問生抽可以當(dāng)醬油用嗎，今天就給大家講解一下生抽可以當(dāng)醬油用嗎。
生抽不可以當(dāng)醬油用。醬油除了調(diào)味以外，還可以為食物上色，而生抽在上色功能上不適用；醬油味道比生抽重，在菜中放同等的醬油和生抽制作的菜肴是完全不同的味道，因此兩者不可替代使用，應(yīng)根據(jù)菜肴需求適當(dāng)添加。
挑選醬油的方法：
1、看氨基酸態(tài)氮的指標(biāo)：市售的每一款醬油配料表上都會標(biāo)注氨基酸態(tài)氮含量，范圍一般在0.4到1.3克每100毫升。含量越高，通常醬油的質(zhì)量等級也越高，滋味越鮮美。
2、看釀造工藝：醬油的釀造工藝分為兩大類：高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵。
高鹽、稀態(tài)”有利于抑制外來微生物的污染，多種釀造微生物和原輔料在長期、低溫條件充分酶解，合成更多的香味物質(zhì)，釀造出來的醬油味道更加香醇，營養(yǎng)物質(zhì)也更加豐富。
3、看原料：選擇小麥為原料的醬油更香。醬油主要是由蛋白質(zhì)原料和淀粉原料發(fā)酵而成的，大豆和豆粕（脫脂大豆）是常用的蛋白質(zhì)原料，小麥和麩皮（小麥的外皮）是常用的淀粉原料。小麥中糖類物質(zhì)更加豐富，因此在后期發(fā)酵中香氣更加濃郁，味道也更醇厚。
以上就是生抽可以當(dāng)醬油用嗎，希望對大家有所幫助。
