皮蛋屬于堿性食物，在日常不能頻繁食用皮蛋，因?yàn)槠渲秀U含量較多，攝入人體中會(huì)導(dǎo)致鋁元素超標(biāo)；皮蛋不能與紅糖一起食用，容易引起腸胃不適，腸胃虛弱者食用后可會(huì)引起輕微食物中毒；皮蛋也不能與白糖、冰糖等一起食用，也不能直接沾醋吃，容易形成醋鈣，在腸胃中不易消化。
皮蛋飲食禁忌
1、兒童不能吃皮蛋
中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。
2、肝腎疾病患者不能吃皮蛋
脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項(xiàng)
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。
3、皮蛋中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
4、干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億~4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)引起中毒。
