皮蛋拌豆腐是夏季里，最受歡迎的家常涼菜了，無(wú)論是在家里日常食用還是跟朋友外出小聚，來(lái)上一份皮蛋拌豆腐，然后再澆一些醋汁和辣椒油，酸辣的口味不僅非常開(kāi)胃，而且對(duì)于炎熱的季夏季而言，這也是一道非常清爽的美味小菜了。皮蛋如此好吃，所以愛(ài)好吃皮蛋的人也著實(shí)不少，那么皮蛋是堿性還是酸性呢?
在這里要告訴廣大網(wǎng)友的是，皮蛋屬于堿性食品。皮蛋原材料是鴨蛋，經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)后最終成為了皮蛋。通常人們?cè)谥谱髌さ皶r(shí)，多以浸泡法為主，一般會(huì)使用蘇打等強(qiáng)堿溶液將鴨蛋浸泡一段時(shí)間，讓蛋白產(chǎn)生凝固。有不少商家為了避免凝結(jié)好的蛋白再出現(xiàn)液化狀態(tài)，便會(huì)添加少量的鉛、銅等重金屬，以此提高穩(wěn)定程度。因?yàn)橹谱髌さ皶r(shí)，加入了堿液，所以制作好的皮蛋也是呈堿性的。
綜上所述，皮蛋是屬于堿性食物，因?yàn)槿藗冊(cè)谥谱髌さ皶r(shí)，會(huì)使用堿水浸泡鴨蛋，所以最終會(huì)呈現(xiàn)出堿性。
