木耳，其外表一般多為紅褐色，質(zhì)地比較柔軟，食用味道鮮美，具有止血凝血、排毒解毒、清腸胃、養(yǎng)血補血等功效，可以說是蔬菜中葷菜，就是因為其營養(yǎng)價值極高，尤其是鐵元素含量，位居鐵量之冠，那么木耳在中醫(yī)里面的性味是怎么樣的呢？是酸性還是堿性？涼性還是熱性呢？
木耳是堿性食物
食物的酸堿性并不是從口感上來判斷，而是指含有鈣、鉀、鈉、鎂的食材，在攝入人體后最終代謝而成的產(chǎn)物呈酸堿性，木耳含有的這些成分最終呈堿性，故木耳是堿性食材。
木耳是涼性的嗎
木耳不是涼性，它是一種平性食材（微寒）。木耳性平味甘，屬于一種平性食材，但是它帶有一點微寒性。經(jīng)常食用木耳有很好的補血止血、美容養(yǎng)顏的作用，是非常適合女性朋友的食材。
日常堿性食材
1、水果類：山楂、石榴、木瓜、荔枝、龍眼、葡萄等。
2、蔬菜類：胡蘿卜、白菜、銀耳、芋頭、紅薯、大頭菜、薺菜等。
3、藥材類：茯苓、人參、桂花、當(dāng)歸、何首烏、丹參、天麻等。
4、堅果類：黃豆、栗子、杏仁等。
營養(yǎng)價值
每100克木耳中含有蛋白質(zhì)12.1克、纖維素30克、胡蘿卜100微克、維生素E11.3毫克、維生素A17微克、鈣247毫克、鎂153毫克、鐵97.4毫克、鉀757毫克、磷292毫克、鈉48.5毫克等。具有養(yǎng)顏美容、補血止血、預(yù)防結(jié)石、潤腸排便、防癌抗癌、預(yù)防冠心病的功效。
注意事項
1，木耳一定要經(jīng)過高溫烹飪之后才能食用，高溫能提高其膳食纖維及多糖的溶解度，有利于人體的吸收和消化。
2，出血性中風(fēng)者要慎食，因為內(nèi)出血性中風(fēng)者的凝血功能較差。
食用方法
鮮木耳含有毒素(卟嘛物質(zhì))，不可食用。當(dāng)鮮木耳加工干制后，所含毒素便會被破壞消失。
黑木耳食用方法很有講究，一般炒食不易被人體消化吸收。最理想的吃法是將黑木耳洗凈后，用溫水泡發(fā)24小時，去除雜質(zhì)。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時左右。黑木耳發(fā)酥，湯變濃，用筷子或湯匙舀起時，湯呈線狀流下為佳。然后加入適量紅棗，待紅棗煮熟后，冷卻食用，最好不放糖。
