螃蟹黃變黑發(fā)苦是變質(zhì)的一種表現(xiàn)，一定不能吃，避免出現(xiàn)食物中毒。螃蟹屬于一種食腐性的動(dòng)物，由于食性復(fù)雜，體內(nèi)存于多種的寄生蟲和毒素，所以如果疏忽大意買到死螃蟹時(shí)，螃蟹體內(nèi)的一些組織在短時(shí)間內(nèi)被寄生蟲和毒素侵蝕發(fā)生變質(zhì)的情況，烹飪之后，蟹黃就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)苦的現(xiàn)象。
為什么不能吃變質(zhì)的螃蟹
死亡的螃蟹或者是即將發(fā)生死亡的螃蟹，體內(nèi)的組胺酸會(huì)分解出大量的組胺。組胺屬于一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，毒性越來(lái)越大，即使在加工的時(shí)候螃蟹煮熟之后，這種毒素也不能被消除，食用之后就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，比如惡心腹瀉等，病情比較嚴(yán)重者，甚至還會(huì)出現(xiàn)精神萎靡、高燒不退的現(xiàn)象，所以一定不能吃變質(zhì)的螃蟹。
吃蟹時(shí)應(yīng)該注意什么
蟹肉味美可口，但是在制作螃蟹的時(shí)候一定要注意要把螃蟹蒸熟蒸透。因?yàn)轶π飞砩蠋в蟹挝x和囊幼以及副溶血性弧菌。如果在加工制作時(shí)，未能經(jīng)過(guò)高溫消毒肺吸蟲通過(guò)食道進(jìn)入體內(nèi)之后，可能會(huì)對(duì)肺臟造成損傷。如果感染副溶血性弧菌之后，還可能會(huì)出現(xiàn)水腫，腸道發(fā)炎等癥狀。所以一定要等開鍋之后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用，再進(jìn)食。
