冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)節(jié)，而進(jìn)補(bǔ)的首選當(dāng)然是雞湯。很多人都覺得，和雞湯是最安全的溫補(bǔ)方式，只要不要不過度進(jìn)補(bǔ)就都是安全的，但實(shí)際上喝雞湯也有很多講究。那么冬季如何正確喝雞湯呢?下面為您介紹冬季喝雞湯需要注意這些事項(xiàng)。
冬季如何正確喝雞湯 冬季喝雞湯需要注意這些事項(xiàng)
冬季養(yǎng)生
雞湯雖然味美還能暖身，但并不是人人都能喝的，喝錯(cuò)了就可能很傷身：
首先，腸胃不好的人，不能亂喝雞湯。在如今這個(gè)快餐時(shí)代，許多人的腸胃都非常差。他們的消化吸收食物的能力較弱，就非常不適合喝雞湯，尤其是濃雞湯。
因?yàn)殡u湯的脂肪含量很高，喝太多就會(huì)給腸胃帶來太多的負(fù)擔(dān)，從而出現(xiàn)腹疼和腹瀉等癥狀。如果本身就已經(jīng)患上有一些消化疾病的，比如說潰瘍病、膽囊炎、腸梗阻等等，就很可能會(huì)加重病情，嚴(yán)重的甚至需要趕緊送往急診。
其次，是大病初愈或者禁食較久后的人，也不能亂喝雞湯。很可惜的是，在日常生活中，很多人覺得處于這個(gè)時(shí)期的人更需要滋補(bǔ)，所以反而會(huì)刻意多喝一些雞湯。
但實(shí)際上，和前面說到的道理一樣，大病初愈或者禁食較久后，腸胃的消化能力由于還沒完全恢復(fù)過來，可能會(huì)非常弱。這時(shí)候如果攝入含有大量脂肪的雞湯，很可能讓腸胃“受不了”，從而對身體造成傷害。
所以下次大病初愈后，如果還有好心的家屬朋友給你端上一碗雞湯，可千萬別捧起來就喝了。要認(rèn)真聽取醫(yī)生的指導(dǎo)意見，慢慢的去恢復(fù)飲食。
然后，是喝了雞湯會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)的人。有些人很愛喝雞湯，但每次喝完之后都會(huì)感覺到一些不舒服，比如說皮疹、胸悶和氣急。
這個(gè)時(shí)候就要格外注意了，你可能天生就與雞湯無緣。因?yàn)槟阋苍S存在對雞肉蛋白不耐受或過敏的現(xiàn)象，如果還強(qiáng)行去喝雞湯的話，很容易對身體造成傷害。
此外，痛風(fēng)患者和高尿酸人群也不能亂喝雞湯，尤其是濃雞湯。因?yàn)闈怆u湯的嘌呤值非常高，一旦喝進(jìn)肚子就可能會(huì)讓病情失控。
最后，爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師提醒一下，有不少人每次都只喝雞湯而完全不吃雞肉。這種做法是大錯(cuò)特錯(cuò)的，因?yàn)閷?shí)在是太浪費(fèi)營養(yǎng)了。
雞湯怎么燉好喝?
雞湯
1、先冰凍
我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。
2、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
3、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
4、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
5、刪除附件
這一步可以使說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
(1)雞的紅色內(nèi)臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。
(2)剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。
(3)雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。
(4)雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
6、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
7、最后放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對。鹽煮長了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
